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國內(nèi)方便食品市場規(guī)模或超2500億元 自熱技術(shù)迭代提升競爭力

2021-06-30 10:25:51 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10683

　　在“宅經(jīng)濟”與快節(jié)奏生活驅(qū)動下，足不出戶就能輕松擁有一份可口的餐食是年輕一代消費群體當下所表現(xiàn)出來的重要需求。而出于人們對食品品質(zhì)的要求同步提高，也激發(fā)我國方便食品行業(yè)在自熱技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)等生產(chǎn)工藝加持下，推出一系列口感更佳且更加健康的自熱食品。
 

 

　　長期以來，傳統(tǒng)的方便食品以方便面為主，但“營養(yǎng)單一”、“不健康”等標簽一度使其被詬病，在消費升級的大趨勢也讓人對這一市場發(fā)展趨勢存疑。不過，隨著近年來在消費升級與時代快速發(fā)展的雙重導向下方便食品行業(yè)進行轉(zhuǎn)型升級，并衍生出自熱火鍋、自熱米飯、速食粥、高端方便面、袋裝螺螄粉、酸辣粉等多樣化的新型方便食品，這似乎也為其行業(yè)發(fā)展鋪開了一條嶄新大道。
 
　　據(jù)早前發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》顯示，近年來我國方便食品行業(yè)保持穩(wěn)健增長，近一年來以即食火鍋、速食粥、方便粉絲為代表的方便食品線上規(guī)模還實現(xiàn)了70%左右的增長，預計今年方便食品國內(nèi)市場規(guī)模或?qū)⑦_到2500億元以上。就此，也能看到我國新型方便食品消費總體呈現(xiàn)出“升溫”的趨勢，以科技創(chuàng)新與生產(chǎn)技術(shù)更迭進一步加快新品類覆蓋與品質(zhì)提升也是關鍵所在。
 
　　以近幾年在我國快速興起的自熱米飯為例來看，航空鋁箔餐盒與發(fā)熱包、米包、菜包、飲用水等的結(jié)合，使得自熱米飯無需經(jīng)過繁雜的明火烹飪，只要按需操作并等上十到十五分鐘就能吃上一份熱騰騰的米飯，這與方便面可以說有著異曲同工的便捷之處。因而，自熱米飯、自熱火鍋一類食品市場的快速擴大也是有跡可循。
 
　　當然，自熱米飯作為一種將需較長時間煮制的米飯速食化的產(chǎn)物，早前也面臨著米飯復水后缺少嚼勁、味道寡淡等難題。就此，業(yè)內(nèi)近年來也著力通過自熱技術(shù)攻關提升自熱米飯品味。例如國內(nèi)一家由主打方便面食拓展至自熱食品的食品企業(yè)，就通過選擇優(yōu)質(zhì)的大米原料，并在打造方便米飯的過程中注重擠壓膨化設備加工時膨脹系數(shù)的設定與成型模具尺寸的把控，同時輔以多段干燥技術(shù)、快煮米預熟化技術(shù)等，促使自熱米飯中的主食一改早前熟米飯二次加熱的痛點，在外觀、口感、風味上與常規(guī)米飯更加貼近。
 
　　不僅如此，在食品加工技術(shù)升級過程中，諸如嫩化處理技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)、慢熟鹵煮工藝、低溫滅菌技術(shù)、真空包裝等在自熱米飯菜包加工中的應用，也有力改進了菜品的口感、風味與營養(yǎng)，使得整個自熱米飯成品成為更加標準化的餐食。現(xiàn)今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、菌菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質(zhì)的自熱米飯產(chǎn)品出現(xiàn)，無疑也將為正處火熱發(fā)展期的自熱食品賽道帶來助力。
 
　　受到市場發(fā)展與消費需求轉(zhuǎn)變驅(qū)動，我國自熱食品盡管起步較晚，但整體發(fā)展趨勢中也顯現(xiàn)出其較大的潛力。隨著到2020年自熱食品市場規(guī)模進一步擴大至40億元，多品牌的涌入除了使競爭更加激烈外，推動產(chǎn)品本身進行品質(zhì)的優(yōu)化升級或許更加成為增強企業(yè)立足于市場的重要競爭力。

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