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昆蟲食品市場增長快速 超微粉碎、冷凍玩出蟲子新花樣

2021-06-08 09:46:16 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9563

　　炸蠶蛹、炸螞蚱......成了會出現在一些人餐桌上的“昆蟲料理”。在環保問題日益嚴峻的今天，各種健康、綠色蛋白成為飲食潮流，越來越多人考慮將昆蟲作為食物來源的可能性，相關的養殖產業也成為焦點。據悉，近日歐盟委員會批準干黃粉蟲幼蟲作為新資源食品投放市場，并修訂歐盟委員會實施條例附件涉及新型食品使用要求，為昆蟲食品生產加工企業提供了更多的市場商機。
 

 
　　從蟋蟀養殖農場，到蟋蟀面粉，再到蟋蟀蛋白棒、咸味昆蟲餅干，吃蟲子這件事情受到生產加工企業的關注，正在形成一條完整的產業鏈。據了解，繼今年1月歐洲食品安全局確認粉蟲可供人安全食用之后，國外一企業收購了人用食品應用粉蟲原料企業，正進軍人用昆蟲原料來源的食品原料市場。
 
　　據說，某企業努力把蟋蟀磨成粉，制成5萬條蟋蟀蛋白棒并發行，幾周內就在網上被搶購一空。日前還有小吃初創公司推出咸味昆蟲餅干，富含高蛋白，由15%的蟋蟀粉制成。另外，昆蟲還在仙貝食品、面條制品甚至啤酒里都有添加，更甚者有專門銷售昆蟲食品的售賣機出現在街頭，還獲得了較高人氣。
 
　　如今，市場上有多種昆蟲食品，包括昆蟲蛋白棒、餅干、面包、醬類、飲料等。隨著國外2019年已有大約500噸的昆蟲投放到市場，可食用昆蟲市場也在以每年超過7%的速度增長。根據市場調研公司預計，到2033年，全球可食用昆蟲的市場將會從現在的3300萬美元，增長到5.22億美元，全球昆蟲食品市場也將實現快速增長。
 
　　我國食用昆蟲的習俗由來已久，昆蟲蛋白質含量高，是人類重要的蛋白質來源之一。我國可食用昆蟲的種類較多，有蠶蛹、蟋蟀、螞蚱、黃蜂、蛀蟲、竹蟲、蠅蛆、蝗蟲、豆丹、豆天蛾、白蟻、臭屁蟲以及地龍(蚯蚓)等等，并且許多昆蟲原料已實現出口，成為全球昆蟲原料出口大國，主要出口黃粉蟲、冷凍蠶蛹、黃蜂等。
 
　　可食用昆蟲作為新食品原料加工成昆蟲食品還要依托加工工藝、技術、設備的支持。例如地龍(蚯蚓)制成地龍蛋白為新食品原料，要經過挑選、清洗、離心分離、微濾、噴霧干燥等工藝；黃粉蟲粉、蠶蛹粉作為新食品原料可用于制作做漢堡、奶昔和餅干等，其加工方式主要以磨成粉末為主，即通過超微粉碎機研磨、碾壓、剪切而實現精細研磨成粉。
 
　　再如冷凍蠶蛹，具有非常高的營養價值，一直以來都是江蘇海安地區特色出口食用農產品。冷凍蠶蛹主要是通過先進冷凍技術(包括被膜包裹凍結技術、超聲冷凍技術、高壓冷凍技術、生物冷凍蛋白技術、即時凍結技術等)將蠶蛹冷凍-1℃以下，貯藏溫度不得高于-18℃，既充分鎖住了色、香、味和鮮度，無液汁流失現象，又延長了蠶蛹貨架期和便于貯運。
 
　　可食用昆蟲被描述為一種健康和高營養的食物來源，其含有大量的蛋白質、維生素、纖維等?？墒秤美ハx飼料轉化率較高，能夠減少溫室氣體排放以及水和耕地的使用，基于昆蟲的生物轉化還可以作為減少食物浪費的解決方案。國外有食品飲料企業曾預測，到2026年，市面上大多數零食都將由昆蟲制成?；蛟S吃昆蟲這件事難以讓多數人接受，但隨著食品科技的深入研究與落地應用，未來或將有更多昆蟲食品出現在市場上。

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