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烘焙業供應端應時而變 預制冷凍面團有利于面包門店發展

2021-05-08 16:46:28 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9069

　　近日，一則“報廢面包”直接丟棄造成食品浪費的消息引發熱議。確實，盡管隨著人們的生活水平提升、食品供給富足，但古語里“鋤禾日當午，粒粒皆辛苦”的節約糧食警醒依然很實用且必要。而針對現制面包出現個頭不一從而造成面包報廢等問題，冷凍預制面包的出現或許能對解決這一問題有所幫助。
 


 

　　近年來，“好吃”正逐漸成為人們在選擇食品時會格外關注的點。當然，食品追求好吃毋庸置疑，但當下人們所說的“好吃”并不僅僅局限在食品風味、口感上，顏值、新鮮度、健康性等都是“好吃”的深度體現，由此也催化烘焙業的供應端進行改變。
 
　　首先，隨著人們在開始享受于家庭烘焙樂趣的基礎上，又對烘焙食材提出便捷化、健康化的需求，也使得烘焙業內專門推出滿足于人們動手烘焙需要的速凍蛋撻皮、調味蛋撻液、冷凍面包等半成品原料。就此，人們只需要對原料進行簡單“組合”并利用烤箱烤制后，就能得到堪比現制的烘焙食品。
 
　　其次，以烘焙行業來看，相對于早年間街邊林立的小型面包連鎖店以生產可以放置較長時間的蛋糕、吐司為主，品牌化、網紅化的烘焙業發展勢頭正促使致力于歐包、慕斯蛋糕等多樣化、年輕化產品生產，或是構造“茶飲+面包”、“咖啡+面包”等產銷新模式的烘焙品牌屹立于市場之中。而在這些大型的連鎖品牌門店中，不難發現以中央廚房模式為后盾的預制冷凍面包身影，門店工作人員直接對預制面團進行烘焙就能得到品質較高又較新鮮的烘焙食品。
 
　　綜上來看，隨著消費升級，產品供應端的因時而變算得上是大勢所趨，而預制的半成品面包成為烘焙市場發展中的一大亮點也是情有可原，究其原因主要有以下幾點。
 
　　一是對于追求風味統一又力求面包新鮮的連鎖品牌而言，以集和面機、醒發箱、速凍設備、包裝設備、冷鏈物流等于一體中央廚房生產體系為后盾，產出的預制冷凍面團不僅品質和安全有所保障，面包大小、形態的一致性也會更標準，諸如近日南京被查處的面包店因現制面包大小不一而丟棄的問題也可得到有效解決；二是預制冷凍面團生產是原料統一采購、產品統一加工和配送等模式下的產物，生產成本的降低和產品可以按需烘焙的性質不僅為市場端的面包門店減少了成本壓力，還能進一步提升食品銷售的時效性、可變性，避免食品浪費。最后，隨著近些年我國冷鏈物流快速發展以及冷凍面團加工工藝不斷完善，預制冷凍面團在口感、品質上的升級也讓人難以將其和現制面包區分開來，這也為其擴大市場提供了重要基礎。
 
　　當然，就目前來看，預制冷凍面團的應用大多還是直接面消費者端，一些烘焙連鎖品牌也多是因為自身有著有力的資金支持而打通了產品供應鏈。對于仍以中小微規模的面包店占比為主的國內烘焙市場來說，也可適時引入預制冷凍面團產品，進一步提升自身發展活力。尤其是如今上游的半成品生產企業總體業務正在由面向消費端拓展至門店供應端，無疑也將為雙方合作共贏帶來更多利好。

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