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蠔油市場滲透率僅有22% 加速生產現代化轉型是重要突破點

2021-04-29 11:48:33 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9404

　　近年來，調味品市場的火熱有目共睹，從單一調味品到復合調味料的多元化是產業(yè)發(fā)展中交出的一份高質量答卷。當然，雖然如今調味品的種類、口味趨向多樣化，但基于人們對于油鹽醬醋等基礎調味品的需求一直保有，也就進一步推動了基礎調味品生產向現代化轉型，蠔油作為生產工藝繁瑣的一種產品更是在轉型發(fā)展中取得不錯的進展。
 


 

　　蠔油，是以有著"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為生產原料，經預處理、煮制、過濾、濃縮、調配、均質、殺菌等十多個步驟加工后得到的一種調味品。由于牡蠣本身就有著較高的藥食兩用價值，蠔油自然也含有豐富的人體所需的八種氨基酸、微量元素以及牛磺酸等營養(yǎng)物質，有著鮮美濃郁、可增強人體免疫力等特征。
 
　　但因為蠔油生產原料多產于沿海地區(qū)，且在烹飪中主要是用于提鮮增色，早前主要是我國廣東一帶常用的鮮味調料。隨著近年來蠔油的食用逐漸從廣東向整個南方以及全國擴散開來，蠔油消費市場也在不斷打開。盡管相較于家庭中更為普遍的醬油、食醋等醬醋類調味品高達90%以上的市場滲透率，蠔油市場滲透率僅有22%，但較快的行業(yè)增速也讓人看到其未來發(fā)展的可能性。
 
　　在此背景下，近年來眾多蠔油生產企業(yè)也在不斷推進生產工藝的創(chuàng)新、優(yōu)化，并相繼引入現代化的加工設備為生產賦能，打造符合消費者精細化需求的高品質蠔油。
 
　　據悉，蠔油加工中將牡蠣煮沸的環(huán)節(jié)至關重要，因為由此得到的蠔湯是集原料營養(yǎng)、鮮香于一身的產物，其品質后續(xù)也會對濃縮環(huán)節(jié)產出蠔油的好壞產生影響。當下，蠔油生產企業(yè)也通過旋轉熬煮鍋與傳統(tǒng)工藝相結合，以蒸汽加熱或電加熱的形式，以及受熱面積大、加熱均勻、熱效率高的優(yōu)勢對牡蠣進行鎖鮮慢煮，從而獲得色澤透亮、香味濃厚醇正的蠔汁。
 
　　除此之外，隨著如今調味品市場競爭越來越激烈，守牢食品安全防線對于提高產品口碑和保障其長期穩(wěn)定發(fā)展也不可缺少。據了解，當下某調味品企業(yè)在蠔油生產線上就配置有檢測設備、玻璃瓶清洗風干流水線、自動灌裝設備、旋蓋設備等，用于盛裝蠔油的包裝瓶均需經過檢測、清洗、消毒等處理后才能進行灌裝。同時，密封環(huán)境下的快速灌裝、旋蓋密切，也通過提升生產、儲存流程的密封性進一步確保蠔油品質。
 
　　而隨著如今蠔油生產工藝優(yōu)化和更多的自動化加工設備應用到產品生產中，也有消費者表示，蠔油風味、口感的穩(wěn)定性和標準化使人對此類調味品的偏好會更強。加之其目前市場滲透率較低，蠔油消費市場的未來發(fā)展值得期待。但基于消費升級的現狀，創(chuàng)新和改進生產工藝、加速生產線現代化轉型升級也將成為生產企業(yè)發(fā)展的突破點和落腳點。

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