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規范干果類輻照工藝 提升加工質量安全水平

2021-04-19 10:00:20 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9307

　　為了進一步深化、補充和完善食品輻照行業現行國家標準，也為了更好地適用紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類產品輻照，日前，中國同位素與輻射行業協會提出并組織相關單位共同制定了《干果類產品輻照加工工藝技術規范》團體標準，現已完成征求意見稿，現面向社會公開征求意見。
 

 
　　伴隨著人均收入的提高和消費升級的持續，人們對干果類等休閑食品的消費逐漸增多，干果類等休閑食品的市場規模穩步提升。生活中常見的干果類產品有很多，如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、板栗、枸杞干、葵花籽、小白杏干和無花果干、開心果、碧根果、腰果、核桃、榛子、巴旦木、夏威夷果等等。
 
　　這些干果類產品在生產加工中，干燥、殺菌工藝十分關鍵。尤其是干果殺菌工藝直接影響干果類產品品質安全，以及食品的保質期。目前，干果類產品殺菌工藝有高溫殺菌、微波殺菌、輻照殺菌等。輻照殺菌是指將電子加速器產生的電子線或放射性同位素產生的射線能量轉移給干果類產品上，有效地殺滅害蟲、蟲卵、微生物等。
 
　　誠然，雖說國家制定了相關標準，嚴格按照此劑量進行輻照，并且要求在輻照食品包裝上要注明輻照字樣。但是目前諸如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、小白杏干和無花果干等干果類產品還未有相應的品輻照加工工藝技術標準加以引導和規范，更沒有有效劑量、耐受劑量高低的控制。
 
　　根據中國同位素與輻射行業協會有關文件“關于下達中國同位素與輻射行業協會標準2020年第一批團體標準立項計劃的通知”，由中國同位素與輻射行業協會提出并組織，中廣核輻照技術有限公司等相關單位共同制定的《干果類產品輻照加工工藝技術規范》團體標準現已完成征求意見稿，現面向社會公開征求意見，并于2021年5月13日前截止。
 
　　筆者了解到，《干果類產品輻照加工工藝技術規范》中明確了紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、無花果干等干果類產品輻照加工劑量要求，例如紅葡萄干最高耐受劑量4kGy、綠葡萄干最高耐受劑量4kGy、干棗最高耐受劑量10kGy、枸杞干最高耐受劑量8kGy、無花果干最高耐受劑量6kGy等等。
 
　　為了保證干果類產品輻照加工安全，《干果類產品輻照加工工藝技術規范》還規定了輻照源，并對安裝鑒定和運行鑒定、性能鑒定的輻照裝置確認，以及輻照過程質量控制(包括裝置要求、常規監測與控制、劑量監控等)。其中，要注意的是，產品吸收劑量不均勻度宜不大于2.0，每批產品吸收劑量的最小值應不小于其建立的最低有效劑量值等。
 
　　《干果類產品輻照加工工藝技術規范》在參考和借鑒食品輻照行業現行國家標準、行業和團體標準的基礎上，結合紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類產品輻照實踐，進一步深化、補充和完善，對于引導和規范干果類產品輻照加工，提高輻照加工工藝技術水平，確保干果類產品輻照加工質量安全等具有十分重要的意義。

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