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魚糕加工向產業化發展 斬拌機為品質維穩奠定基礎

2021-03-31 10:23:25 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：11196

　　湖北是我國有名的漁業大省，除了聞名遐邇的潛江小龍蝦，魚類品種的多樣化和吃魚方式的多元化也助推當地魚類產品頗具名氣，更是有人曾笑稱“沒有一條魚能活著游出湖北”。隨著近些年電商平臺快速發展，水產品加工更具規?；恍┑胤教厣朗骋驳靡愿玫淖呦蛉珖习傩盏牟妥?，荊州地區的魚糕就很有代表性。
 


 

　　“食魚不見魚，可人百合糕”，其中所提及的糕類正是荊州魚糕。所謂“食魚不見魚”其實是因為魚糕是將魚肉去骨后斬拌、剁碎為肉泥狀，而后加以調味、攪拌、蒸制后得到，其成品從外形上看起來與我們常見的糕點有著一定的相似性，口感上則是獨具風味、清香滑嫩、入口即化。因而，在數千年的歷史演變中，魚糕也得以代代相傳，發展至今。
 
　　據悉，早前荊州當地還有著眾多專門生產魚糕的手工作坊。但考慮到市場中魚糕產品的品質不一、在儲運環節中也會出現種種影響品質的情況，難以打響特色產品品牌，近年來荊州地區也加強魚糕品牌建設和魚糕產業發展，推動產業向標準化、機械化生產轉型。
 
　　縱觀魚糕制作流程，調味是影響其風味的重要環節，魚肉斬拌則是影響到其口感后后續成品品質的關鍵。傳統的魚肉斬拌、剁碎主要是由人工手作完成，魚糜不僅可能存在斬拌不均勻，費時費力的加工環節也極大影響了魚糕產業化的發展方向。
 
　　隨著如今荊州整合魚糕加工資源、魚類資源，以及去骨機、斬拌機、精濾機等加工設備的投入使用也進一步助推魚糕產業發展。就拿斬拌機來說，其利用斬刀在高速旋轉的斬切作用，既能夠快速的將魚肉加工為魚糜，還能使原料組織結構不受到破壞，從而確保魚糜中仍具有魚肉原始的色香味。較之人工手作極大提升了生產效率，也能保障斬拌后的魚糜肉質更為統一，為后續加工環節夯實基礎。
 
　　同時，諸如去骨機、精濾機等的使用，也從兩個魚糜制作的前后兩個重要環節，通過去骨和兩次過濾確保魚糕中不含魚刺，讓魚糕實現老少皆宜、放心食用。再如針對產品在加工完成后的儲運難題，荊州當地生產企業也與相關科研單位展開合作，攻克保鮮技術難點，推動魚糕成品品質維穩。
 
　　筆者也了解到，為了更好地使傳統的魚糕產品在時下發展中煥發新生機，荊州魚糕產業還挖掘個性化加工潛力，著力開發出一系列面向兒童、孕婦、老年人等不同群體需求的補鈣魚糕等新產品。
 
　　伴隨著近年來人們的生活水平不斷提升，消費需求呈現出新特點，我國魚糜制品也從早前較為單一的魚丸類產品，轉向更加多元的魚糕、魚肉香腸、蟹肉棒等產品的生產。而湖北荊州作為有著悠久魚糕歷史的地區，在魚糜加工上更是有著加工工藝方面的優勢，如今機械化設備與傳統工藝的結合也進一步推動了地方特色美食拓寬產業發展路徑。

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