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餐飲業“用工荒”如何破解？餐飲機器人或有“發言權”

2021-03-26 15:53:59 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8692

　　近日，餐飲業中出現的“強制點餐”現象引發關注。雖然出于個人信息安全考慮，很多人表示這樣的強制點餐方式存在不合理性，但筆者也注意到有一些論證指出，如今餐飲業頻頻出現招不到人或是人員流動快的現象也可能是促使掃碼點餐出現的一大動因。不過，隨著餐飲業發展呈現出現代化、智能化的大趨勢，餐飲機器人的應用場景快速拓展，強制性的掃碼點餐難題似乎也能夠有所緩解。
 


 

　　一家餐飲門店的構成并不簡單，從收銀、服務到后廚，處處都需要人手。然而，隨著社會經濟快速發展，年輕一代就業群體的觀念轉變，人均工資不斷上漲等，從事餐飲服務都已經不再是“更好”的選擇。因而，用工荒的難題也開始出現在餐飲業中，但與之相對的卻又是餐飲業蓬勃發展，用人需求的矛盾顯現，自然也對餐飲業整體造成了一定影響。
 
　　但與此同時，隨著智能化的餐飲機器人開始出現于餐飲門店中，甚至是機器人餐廳投入運營，似乎都在向宣告餐飲業中看似無解的“用工荒”其實存在另一種解決方案。
 
　　目前來說，對烹飪技術方面沒有要求的配送機器人是機器人在餐飲業應用中滲透率比較高的一個品類。配送機器人主要具備送餐、回盤等性能，可以實現餐食從后廚到餐桌的傳送，對于諸如火鍋這樣菜品繁多、需要多次上菜的餐飲門店來說，配送機器人多層的物品放置空間和大承重量，都能夠有效的減輕餐飲門店的人員配菜壓力。特別是隨著“無接觸配送”成為餐飲業中的一種方式，配送機器人也能安全、穩定的完成餐食配送任務。
 
　　此外，筆者也發現如今諸如炒菜機器人、削面機器人等具備一定烹飪技能的餐飲機器人也在一些略有規模的餐飲門店以及學校食堂中應用起來。雖然不少人表示炒菜機器人制作出來的菜品缺少靈魂，但不可否認的是，如果是作為一種應對餐飲用工荒的機器，炒菜機器人的功能性已經相對充分。同時，削面機器人一類設備還能達到制作手工面和提高效率的雙重功效，可以說是“魚和熊掌兼得”。
 
　　而縱觀當下餐飲市場，單一品類餐飲機器人的應用已經相對常見，更讓人耳目一新的當屬智能化、 數字化程度更高的機器人餐廳。據悉，目前碧桂園已經相繼在廣州、深圳、中山等地開設數十家機器人餐廳，投放出包含配送機器人、炒鍋機器人、麻辣燙機器人、現磨咖啡機器人等多品類的583臺餐飲機器人，可以充分滿足各種各樣消費者的需求。
 
　　基于我國龐大的人口基數，餐飲業的規模也是相當龐大。雖然從大層面來看，餐飲機器人的使用尚屬于冰山一角，但隨著餐飲業用工難題越來越棘手以及餐飲機器人的性能不斷提升，餐飲機器人的增量空間還很大。

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