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烘焙市場穩健發展 餅干生產線助力產能和品質提升

2020-11-26 11:22:12 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8879

　　隨著居民消費水平的增長、生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，具備營養健康、食用方便、產品多樣等優點的餅干等烘焙食品在我國步入快速增長時期，并且逐漸在市場中嶄露頭角，顯示出正餐化趨勢。而今，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，加上企業相關餅干生產線項目的投入，行業市場規模也進一步增大。
 

 
　　中國烘焙行業起步相對較晚，直至2000年以后，才開始進入快速發展期。近年來，隨著人們生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，行業市場規模不斷增大。數據顯示，2018年我國烘焙行業市場規模達到了2033億元，5年復合增速為7.5%左右。2019年我國烘焙食品市場規模大約2317億元，同比增速10.9%。預計2020年我國烘焙食品市場規模預計達到2567億元。
 
　　烘焙食品行業是國內比較熱門的行業之一，其是大眾消費品中受經濟波動影響比較小的行業，其涵蓋面包、蛋糕、餅干多個行業。隨著市場需求規模逐漸擴大，烘焙品類日益多樣化，面包占比約為44%，是烘焙行業重要分支。其次是餅干及其他烘焙食品占比約為39%，后是蛋糕行業占比大約17%。
 
　　其中，餅干作為烘焙食品的一個細分品類，近年來市場發展十分迅速，并保持著穩健的發展勢頭，預計2020年零售總額有望突破879億元，這五年間年復合增長率有望達到6.6%。我國餅干行業發展迅速，一方面餅干產品正向低糖、低脂、健康、營養平衡的方向發展，迎合市場消費升級需求。另一方面是因為企業的競相入局，加快產能和質量的提升。
 
　　據悉，日前，總投資兩億元的一公司的食品生產項目在瀏陽經開區(高新區)正式投產。據介紹，該項目一期兩條生產線，主打產品是蘇打餅干和夾心餅干。據說，該餅干生產線屬于氣電一體全自動生產線，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等實現流水線作業，比國內同類生產線產量高50%，能耗則比普通生產線減少30%，并且餅干品質也得到明顯提升。
 
　　一般來說，餅干生產要經過配料、混合、和面、烘焙、冷卻、包裝等數道工序，傳統依靠手工制作餅干已難以滿足市場消費升級需求，更不能實現產業化、規模化生產，產能相對不高，并且餅干生產存在一定的衛生問題。而今，餅干生產已實現自動化、機械化生產，并且生產線自動化水平在不斷提升，有效地幫助企業提高產能，減少成本，以及提高餅干生產品質。
 
　　以和面環節為例，傳統依靠人工和面費時費力，而且勞動成本較高，同時還存在原料易受到污染的風險。現如今，自動和面機或真空和面機在餅干生產線上的應用，通過傳動裝置帶動在攪拌缸內回轉，缸內面粉不斷地被推、拉、揉、壓，迅速混合，既提高和面效率，減輕勞動強度，減少勞動成本，又增強和面效果，面團口感光滑，延展性好。
 
　　中國已成為烘焙行業非常大的生產與消費國家，同時也是烘焙產業增長非常快的國家。而今在餅干市場快速發展的大環境下，行業市場份額也將繼續向優勢品牌企業集中。與此同時，相關企業還要迎合消費升級需求，在餅干生產線的加持下，不斷提高產能和提升產品質量水平，增強產品市場競爭力。

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