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食品行業變革關鍵期到來 三大細分賽道受矚目

2020-07-28 08:50:54 來源：食品機械設備網整理 編輯：Lia 閱讀量：8786

　　 近兩年，90后逐漸成為消費主力，新興的消費力量使得國內食品消費市場在近年呈現出突變進展。隨著企業復工復產加速，政府出臺各種拉動消費的政策，食品行業內正處于產業變革的關鍵期，并孕育大量的投資機遇。這其中，火鍋底料、速凍品類及休閑鹵味連鎖三大細分賽道成為行業競爭重點。
 

 
　　火鍋底料市場崛起
 
　　“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓”這句話的風靡也代表著火鍋在國人心目中的重要地位。隨著火鍋業的崛起，其附屬消費品——火鍋底料產業也得到迅速發展，產業規模不斷擴大。國內某火鍋底料生產企業在今年上半年，向餐飲端銷售火鍋調味料產品收入增長32.6%，而向銷售終端銷售火鍋調味料產品收入增長高達60.3%。
 
　　傳統火鍋底料制作的工藝相對復雜，包括選料、配料、煉油、投料、炒料、熬煮、升香、冷卻、發酵等等，需要耗費大量的人力物力。但隨著食品生產技術的發展，火鍋底料生產向自動化發展，行星攪拌鍋、成型機、真空包裝機等設備在生產中得到應用，生產效率和產品品質大大提升。
 
　　速凍產業穩中向好
 
　　今年以來，速凍食品產業“一路飄紅”，部分速凍食品生產企業一季度凈利潤趕超2019年全年。目前，國內市場上的速凍食品根據產品種類可大致分為速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、其他速凍食品等，能夠滿足消費者對產品烹飪更便捷、營養更豐富、品類更多樣的需求。
 
　　當前速凍食品產業正在經歷一個比較大的變化，在這種相對持續的狀態下，對行業企業也提出了新要求，要更多地落實在產品方面。不僅要研發新產品，更要對生產技術進行及時升級。例如在速凍食品生產中關鍵的速凍設備，近幾年我國速凍設備生產廠家猛增到數十家，設備品種、設備用途都更加豐富。大部分國內現代化的食品加工企業已普遍開始使用國產速凍設備，降低投資成本。
 
　　加快連鎖鹵味布局
 
　　鹵味是我國一種傳統食品，發展至今，不僅種類多樣，口味也更加豐富。有數據顯示，預計2020年我國休閑鹵制品市場規模將達到1235億元，2015～2020年復合增長率預計達24.1%。不少企業看中這一市場爆發空間，開始在休閑鹵制品連鎖領域布局。但鹵味的保鮮期很短，如何延長保質期成為發展難題。
 
　　據悉，國內部分連鎖企業推出了氣調鎖鮮+冷鏈物流的形式，將新鮮鹵味的保質期延長至5天左右，一定程度上打開了鹵味行業的桎梏。氣調鎖鮮是利用氣體置換的形式來降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應，再加上冷鏈物流使鹵制品從生產到銷售都處于低溫環境下，放緩微生物呼吸繁殖速度，從而延長保鮮期。
 
　　小編結語：今年年初的事件，改變了食品飲料行業的生產經營節奏，不同細分行業所受影響不同，未來發展的方向也各不相同。而火鍋底料、速凍品類及休閑鹵味連鎖這三大細分市場，在未來發展中優勢凸顯，生產技術的發展也為這三類細分市場奠定了更堅實的技術基礎。

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