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餐飲業迭代進入“快車道” 自動炒菜機驅動行業發展

2020-06-17 13:36:44 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：11401

　　中國餐飲行業歷史悠久，行業發展前景廣闊，市場蘊藏著巨大的發展空間。近年來，餐飲外賣市場保持強勢增長，但是由于行業入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快，再加上人員管理難度大、人才流失率高、勞動成本居高不下以及餐食衛生等問題日益影響著行業發展，餐飲行業面臨“洗牌”。而自動化、智能化或成未來發展方向，例如自動炒菜機。
 

 
　　隨著國人收入水平的不斷提高，餐飲行業蓬勃發展，餐飲收入規模持續擴大。根據有關數據統計顯示，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42710多億元，同比增長超過7.5%。2019年1-12月全國餐飲收入超過36900億元，與去年同期相比增長9.5%。2019全年市場規模達到4.7萬億元，預計2022年市場規模將突破6萬億元。
 
　　然而，一直以來，由于行業入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快，以及勞動成本居高不下以及餐食衛生等問題不同程度的制約餐企發展。再加上受到特殊事件的影響，餐飲業既要面臨房租、員工工資、食材堆積等成本問題，還要面臨行業轉型問題。這對每一個餐飲人來說，都是不小的挑戰。從此次情況可以看出，其中大量餐飲人員的聚集，帶來了很高的成本壓力，并不利于企業及時剎車。
 
　　我們知道，除了房租水電、食材等成本開支外，餐飲服務、后廚炒菜師傅等人工成本一直居高不下。其中，在后廚炒菜環節，過去主要以人工炒菜為主，耗時耗力成本高的同時，風味和品質也難以保證。而今，隨著自動炒菜機的出現，不僅實現了炒菜流程效率的提升，加快餐食出餐的速度，同時減少用工成本，也避免人工帶來衛生等問題，確保餐食品質。
 
　　近幾年，隨著自動化、智能化、信息化及物聯網、云計算等新一代技術的發展，市場上出現了自動炒菜機、自動面條機及智能化程度比較高的餐飲機器人、無人餐廳、智慧餐廳等，并且已在許多地方“落地開花”，逐漸走入人們的視野中。
 
　　據悉，某高校引進一款自動炒菜機，出餐效率高，尤其是用餐高峰時，30秒就可以出餐，減少顧客等待時間。另外，自動炒菜機采用微電腦操控，炒菜能翻炒均勻，熱度能掌控好，無油煙，同時省時省力，降低勞動強度，也節約用工成本，并且避免人工帶來衛生等問題，保證餐食安全、衛生。但AI智能部分還需再提升，例如自動加入水、自動投放食材、放調料等。
 
　　不僅如此，日前，某地集團公司盒飯生產基地全面投產，并且選優配齊自動炒菜機、米飯生產線、真空預冷機等食品加工設備，嚴把盒飯產品標準、產品質量、餐料選擇“安全關”。

據相關人員介紹，自動炒菜機是一款先進科技產品，新一代微電腦操控智能烹飪設備，自動化程度高，自動翻炒，無油煙、省油省電，省時省力降成本。
 
　　隨著80、90后群體成為休閑餐飲的主要消費人群，他們對餐飲的需求不僅僅局限于安全、衛生的餐食，還追求好的產品，高性價比，個性化體驗等等。如今餐飲行業迭代也正已進入“快車道”，自動炒菜機、無人餐廳、智慧餐廳等也在“落地開花”逐漸走進人們的生活，餐飲業自動化、智能化也將成為行業新趨勢。

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