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午餐肉罐頭成囤貨剛需 封罐、殺菌技術實現長保

2020-06-03 09:50:31 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：22431

　　 今年，在外部環境的影響下，“宅家一族”數量增加，大部人都偏愛待在家中。而長期宅家時，食品儲備不可少。罐頭作為一類長保食品，非常適合消費者囤貨。尤其是午餐肉罐頭，保質期長、食用方便。那么，午餐肉罐頭是如何實現長保的呢？這與它的生產工藝息息相關。
 

 
　　午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。近幾年，伴隨著肉類產業鏈逐漸完善，午餐肉罐頭產業的原料供應充足。過去，罐頭是一種高檔食品，但隨著時間的推移，越來越多的人認為罐頭食品防腐劑含量多，不新鮮、不健康。但其實，這是對罐頭食品生產工藝缺乏了解而產生的誤解。
 
　　在午餐肉罐頭的生產過程中，通常要經過原料切割、腌制、斬拌、配料等預處理過程，隨后利用灌裝設備進行灌裝，封罐設備進行封口。包裝完畢的午餐肉罐頭將會進行高溫殺菌，殺死內部的微生物。經過封罐和殺菌的午餐肉罐頭，能在不添加防腐劑的狀態下實現較長的保質期。因此，在購買正規的午餐肉罐頭時，消費者無需擔憂防腐劑問題。
 
　　不難發現，在午餐肉的生產過程中，封罐技術和殺菌技術十分關鍵。據了解，目前應用較多的封罐技術是真空封罐排氣法。在罐頭食品封罐過程中，利用真空泵使密封室呈現真空狀態，罐頭進入密封室后，罐內部分空氣在真空條件下被抽出，隨即封罐，從而得到高度真空的密封罐頭。
 
　　在運行時，部分真空封罐的運行速度可達到每分鐘500罐以上，生產效率非常高。并且很多真空封罐機的生產靈活性也非常高，可滿足不同形狀的罐頭密封。但值得關注的是，制造商在設計設備時，仍要優化設備的排氣裝置，避免封罐時出現的暴溢、凈重不足、癟罐等現象。
 
　　密封完畢的下一步是殺菌，為了保證殺滅罐頭內部的微生物，生產中多采用高溫殺菌處理。據了解，一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都會采用臥式殺菌鍋。臥式殺菌鍋通常鍋體、鍋蓋、鞍座、安全聯鎖裝置、蒸汽管等裝置組成，設備內部能夠進行密封、加壓，從而實現殺菌。
 
　　目前市面上的臥式殺菌鍋根據控制方式不同可分為手動控制殺菌鍋、電氣半自動殺菌鍋、全自動殺菌鍋等等。相對于半自動設備來說，全自動設備的壓力由壓力傳感器控制，信號更穩定，控制更精確。部分高自動化的臥式殺菌鍋能夠實現鍋門自動開啟，鍋內裝置連接導軌進出貨，極大地降低了操作時發生安全事故的可能性，保障操作人員的人身安全。
 
　　至今為止，午餐肉罐頭食品仍然是肉食深加工產業內保質期較長的一類食品。如今，在消費需求的擴增下，午餐肉市場正在逐漸回暖。對此，午餐肉生產企業不僅要嚴格控制生產工藝，做到高品質生產，更要做好營銷，讓消費者深入了解生產工藝，打破部分消費者對午餐肉罐頭的偏見，進一步擴大產業的成長空間。

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