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精釀啤酒成餐飲業“香餑餑” 發酵罐扎實口感和品質

2020-06-01 10:26:41 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12027

　　隨著夏季來臨，啤酒逐漸進入旺季，尤其是精釀啤酒。一直以來，精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所。近日，餐飲成為精釀啤酒重要的銷售渠道。不過，企業要想實現持續發展，俘獲更多消費的信賴，莫要打出“擦邊球”，通過“精釀”概念來博得消費眼球，而是應通過專業的發酵罐等，扎實精釀啤酒風味口感和品質，真正做到“精釀”。
 
 
　　近年來，消費者對啤酒的訴求不斷增加，消費端不斷倒逼產業端，喝好點、喝少點成為整個啤酒行業發展的主流。隨著消費不斷升級，啤酒行業逐漸呈現化趨勢，精釀啤酒自帶高大上標簽，迎合了“喝好點”市場需求，成為消費者青睞的啤酒產品。因此，精釀啤酒銷量出現大幅度增長，特別是一、二線城市更是出現了爆發式發展。
 
　　精釀啤酒消費需求旺盛，帶動市場持續擴容，而今已有數億的資金涌入精釀啤酒行業，無論是自釀工坊、精釀酒吧、精釀工廠等如雨后春筍般出現。根據數據統計，精釀啤酒坊已由2012年的7家快速增加至2019年超過850家，而同期精釀啤酒銷量從56萬噸增加到接近90萬噸。但對比美國精釀啤酒13%的銷量占比，中國銷量占比仍處于快速成長期。
 
　　據了解，精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所，而近期，精釀啤酒已成餐飲渠道的“香餑餑”。許多餐飲店洞悉了廣闊的精釀啤酒市場，售賣“精釀”概念，推出自有精釀啤酒產品嘗到甜頭，并引來更多餐飲渠道加碼。
 
　　有業內人士分析表示，餐飲渠道布局精釀啤酒，雖說釋放自身渠道優勢以及價格優勢，但個別餐飲店不能只注重售賣“精釀”概念，打出“擦邊球”，通過“精釀”概念來博得消費眼球，而是應扎實精釀啤酒風味口感和品質，真正做到“精釀”，才能獲得更多消費者青睞，滿足市場對高品質啤酒的需求，才是實現持續發展的立足之本。
 
　　通常來說，發酵是精釀啤酒釀造流程的后一步，也是關鍵的一步。精釀啤酒在釀造過程中稍有不注意，是會出現一些問題，其中發酵停滯以及風味口感不佳是令許多人頭痛的問題之一。業內人士表示，想要解決發酵停滯，大部分情況下，若精釀啤酒發酵停滯時，只要攪拌即可讓發酵繼續進行。并且若要提高精釀啤酒的風味口感，使用專業食品級發酵罐效果更明顯。
 
　　近些年，隨著食啤酒發酵工業的迅速發展，專門用于啤酒發酵的發酵罐因其發酵速度快、產量高、無菌發酵，發酵品質好并帶有攪拌裝置、CIP清洗噴頭等優勢受到精釀啤酒加工行業的青睞。
 
　　筆者獲悉，精釀啤酒發酵罐帶有自動攪拌裝置，能夠根據發酵需要自行攪拌，降低人工攪拌強度，省時省力，并且解決精釀啤酒發酵停滯的問題。
 
　　不僅如此，由于精釀啤酒發酵罐在無菌系統上得到進一步升級，能夠有效地保證精釀啤酒在一個無菌、無污染的過程中進行發酵，避免物液受到空氣中微生物的污染，既延長產品的保質期，又保障產品純正以及風味口感和品質。另外，設備又添置了CIP清洗噴頭，方便精釀啤酒加工企業使用后清洗維護，確保設備為此使用安全、衛生。
 
　　隨著我國工業啤酒的產值呈現趨穩、趨平的向勢，大量的工業啤酒巨頭開始跟隨微小企業的步伐，布局精釀啤酒的新興市場。精釀啤酒市場未來5-10年或將會迎來雙位數的增長。但是，企業渠道布局精釀啤酒同時，更要扎實精釀啤酒風味口感和品質，真正做到“精釀”，才能獲得更多消費者青睞，而不僅僅只是注重售賣“精釀”概念。

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