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中央廚房、智能設備解決餐飲企業“老大難”問題

2020-04-09 08:41:33 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：11408

　　 剛剛結束的清明節小長假期間，各類餐飲品牌堂食客流增長明顯，國內餐飲行業迎來了消費小高峰。但根據業內相關人士表示，這一小高峰并不能緩解目前餐飲業存在的問題。目前，國內餐飲企業都不一而同地出現了供應鏈成本高、人工成本高等難題，那么，相關企業該如何應對才能減少影響呢？
 

 
　　中央廚房降低供應鏈成本
 
　　當整個社會的經濟發生重大變革時，對食品行業的影響也不可忽視，包括括原材料價格上漲、結構重組等等。對于餐飲企業而言，則不可避免會出現供應鏈成本上升這一問題。餐飲企業維持收益一般會通過漲價等手段，但也會損失一定的客流量。除了漲價，建設中央廚房也不失為一種較為有效的成本降低途徑。
 
　　中央廚房是指通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，由于統一采購，能大規模降低采購成本，使產品具有價格優勢，從而降低供應鏈成本。并且，中央廚房采用集中加工的方式進行餐食的生產能提高原料的綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，從而減少浪費，降低生產成本。
 
　　不難發現，中央廚房能有效幫助餐飲企業降低供應鏈成本。近年來，國家出臺了一系列政策加強對中央廚房產業的監管，隨著市場逐漸規范，中央廚房產業也將步入快速發展期。作為餐飲行業升級發展中的一種新型業態，未來中央廚房在餐飲業中的優勢將越來越凸顯。
 
　　智能化餐飲設備緩解人工成本上漲
 
　　除了供應鏈成本上升，人工成本也是餐飲行業的“老大難”問題。近幾年，國內人口紅利逐漸消失，人工成本逐漸成為餐飲企業的負擔。尤其是近段時間，餐飲業的員工流失較嚴重，用工難題比往年更嚴重。但是，在人工智能迅速發展的現今，智能化餐飲設施或將為企業帶來人工成本高昂的解決途徑。
 
　　如今市面上的智能化切菜、烹飪設備層出不窮，人工智能機器能取代人工生產，有效避免人工成本過高的問題。其次，機器作業可以避免高溫、熱油等可能對人的傷害。另外，智能化設備結合大數據等技術，能對人流量、同比訂單量等數據進行分析，從而自動對訂單進行預測和部署，使銷售效果達到更高的層面。
 
　　雖然部分智能烹飪機器存在引進成本高和技術不成熟問題，但從長期看來還是具備成本優勢。餐飲設備的智能化發展給整個餐飲行業的運營模式帶來顛覆，加速了行業的進化。對于行業內企業而言，如果不加速搶占技術和數據的紅利，就容易在發展洪流中處于劣勢，難以實現高質量發展。
 
　　小編結語：在消費升級的環境下，國內餐飲行業規模日益擴大，市場競爭越來越激烈。供應鏈和人工成本的上漲也成為行業內企業的發展阻礙。業內人士表示，中央廚房和智能化餐飲設備已成為餐飲行業的發展趨勢，能明顯幫助企業實現降本增效，同時也能提升消費者的消費體驗。
 

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