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火腿腸產業競爭加劇 升級生產工藝是當務之急

2020-03-11 16:43:28 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：10708

　　 近段時間，方便面銷量暴增，而作為方便面拍檔的火腿腸市場銷量也同比增長。伴隨著消費升級，國內肉制品市場不斷擴大，而火腿腸在肉制品市場中有著非常重要的地位。如今，國內肉制品市場正逐漸向多元化發展，這也給火腿腸生產企業帶來了發展壓力，促使其進行工藝升級，提升產品質量。
 

 
　　近年來，我國肉制品產業不斷發展。據中商產業研究院數據統計顯示，2018年前三季度8家肉制品行業A股上市公司總營收達541.89億元，凈利潤為46.55億元。作為行業的重要組成部分之一，我國火腿腸市場也處于持續發展中。相關機構預計，至2022年，我國火腿腸市場規模有望突破652.7億元。
 
　　巨大的市場規模吸引了不少資本入局，據了解，國內一些食品企業已經引入了生產設備打算進入火腿腸市場。可以預見，未來行業內競爭將進一步加劇，部分生產技術不高、產品質量低下的生產企業將失去消費市場。因此對于行業內企業來說，升級生產工藝、提高火腿腸質量是當務之急。
 
　　首先，生產企業要迎合消費市場對產品個性化、多元化的需求，利用柔性生產線打造多品種、小批量的生產模式。據了解，國內某肉制品生產企業現有產品涵蓋高溫肉制品、中溫肉制品、低溫肉制品、休閑肉制品等，品種達500余種。多種產品的生產有助企業掌握快速更迭的消費需求，避免大量的庫存堆積。
 
　　其次，企業也要利用肉制品生產新技術來提升質量，滿足消費者對高品質火腿腸的需求。據了解，現如今鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的低溫肉制品越來越受消費者歡迎，并且發展成為肉類制品消費的一個熱點。由此可見，未來低溫肉制品將成為下一個肉制品產業風口。因此，引入低溫肉制品生產技術將成為企業突破市場競爭的途徑之一。
 
　　據了解，國內某肉制品從國外引入了低溫無菌生產車間，將低溫肉制品的生產與其它工序嚴格分開。工作人員介紹稱，該車間全年溫度控制在15℃以下，車間空氣氣壓高于其他工序氣壓，避免空氣交叉污染。同時，車間內也引入了多個低溫生產設備助力低溫肉制品生產，極大地提升旗下產品的競爭能力。
 
　　另外，火腿腸生產企業也要加強食品質量安全監管，通過建立食品質量安全追溯系統來強化企業的監管能力。食品質量安全追溯系統建立在網絡技術、數據庫技術等高新技術的發展下，通過對生產、加工、流通、消費等各環節的數據收集和分析來形成一個完整的食品安全控制體系。這一系統建立能強化企業的品控，明確生產責任，有利于企業在食品安全事故中規避風險。
 
　　隨著火腿腸市場競爭的日益加劇，很多生產廠家都陷入到即將被市場淘汰的困局之中。如何擺脫被市場洗牌成為企業目前發展的重中之重。未來，火腿腸生產企業或許需要進一步提升生產工藝和食品質量安全管理能力，利用產品在重重市場競爭中突圍出來，推動企業轉型升級。

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