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生豬市場觸底反彈 肉制品生產線亟待完善與優化

2019-12-30 14:08:55 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：11037

　　 臨近年底，豬肉即將迎來大采購時期。受疫情影響，我國生豬市場今年陷入反復動蕩期。今年9月，國務院辦公廳發布《關于穩定生豬生產促進轉型升級的意見》，全國各地打響生豬保衛“攻堅戰”。近段時間，國內生豬市場探底回升，肉制品生產企業也將迎來積極發展。對此，相關企業也要通過加工工藝和設備的升級為生產打好基礎。
 

 
　　據監測，11月第四周，全國集貿市場活豬價格每公斤32.26元，豬肉價格每公斤51.22元，連續4周回落，比價格高峰分別回落16.7%和12.6%。統計數據顯示，各項恢復生豬生產的政策效果已經開始顯現，加上市場行情的帶動，生豬養殖場戶補欄的信心進一步增強，全國生豬生產開始探底回升。
 
　　而生豬市場逐漸恢復也給肉制品生產企業帶來利好，不僅有利于原料的食品安全把控，更有利于生產成本的降低。如今，伴隨著消費水平的提高，我國食品工業正迎來轉型升級期，肉制品產業也不例外。
 
　　業內人士表示，我國肉制品產業正迎來從高溫向低溫轉變、中低端向中轉變、食品向食材轉變的發展階段。對于肉制品生產企業來說，也要利用好這次時機，通過升級加工技術和設備來實現產品品質和結構優化。
 
　　目前我國市場上的肉制品具有品種繁多、色澤獨特、口味優良等特點，但數量雖多，但仍逃不出傳統的加工工藝。因此，國內肉制品企業首先就要加強對傳統肉制品加工方式的創新力度。在傳統工藝的基礎上，增加高壓技術、真空技術、微生物發酵技術等技術在肉制品生產中的應用，用現代化生產技術和設備來實現肉制品的工業化生產。
 
　　例如近兩年市場不斷擴大的低溫肉制品，它與傳統高溫肉制品不同，是在0-4℃的低溫環境下生產的，能使肉制品更好地保持原有風味。在低溫肉制品生產過程中，保持環境溫度的低溫加工車間不可少。為保證原料不升溫或防止糊化，相關設備在生產時溫度也需嚴格控制，這對相關設備的溫度監控也提出了更高的要求。
 
　　此外，國內肉制品加工企業生產線的自動化、智能化水平也亟待提升。國內某肉制品于近兩年投資老廠改建和新廠建設，積極推行連續化、自動化、智能化生產。不僅進行殺菌、檢測等設備的自動化改造，還建立自動化中央控制系統，對多個生產環節進行監控，大大提高生產效率，，帶動肉制品的質量安全水平更上一層樓。
 
　　同時，肉制品生產設備制造商的持續創新也為肉制品企業打好了設備基礎。嘉興某設備制造商不僅實現了煙熏爐、滾揉機等肉制品生產設備的自動化生產，還從單一的設備發展到了分割輸送、屠宰加工等智能化設備，幫助生產企業實現“機器換人”，提升生產品質和效率。
 
　　年關到來，在政策的扶持下，我國多地農貿市場的豬肉降價，整體供需形勢有望好于預期。在這一市場環境下，我國肉制品生產企業也迎來了生產模式和產品結構優化升級的考驗。這就需要相關企業引入自動化、智能化生產線，升級加工工藝等來提高肉制品行業的規模化及現代化水平，從而促進行業的高速發展。

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