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　　Foodjx導讀：豆制品是市民餐桌上常見的食品。豆制品有很多種，豆腐、豆腐干、豆漿等，吃法眾多，口味不一，但都兼具營養和美味的特點。然而，目前市場上出現了一些人工合成的豆制品，它們雖然味道和真豆制品相似，營養卻不能保證，而且很可能給消費者帶來健康隱患。
　　
　　市民趙得知女性多吃豆制品既健康又美容，便把豆漿作為早飯*。一天早上，趙在市場購買了一份袋裝豆漿，一喝便感到味兒不對，它過于濃稠、香甜，喝起來膩膩的，“是不是假豆漿啊?”趙心生疑慮。
　　
　　為此，記者隨即走訪了市區各大早市和部分豆制品作坊的豆漿攤，發現各個攤點所售豆漿的品相有所不同，有的呈淡黃色，看上去很稠，聞起來有濃濃的豆香;有的則顏色雪白，看上去很稀，味道也很淡。一位在早市購買豆漿的市民表示，她家早餐通常吃豆漿加油條，幾十年沒變。“習慣不變，但豆漿的味兒變了不少。現在的豆漿怎么喝也沒有以前那種香氣誘人的味道了。”市民說。
　　　　一家自稱“絕不摻假”的豆制品專賣店老板告訴記者，現在市場上有個別攤位出售的豆漿，是用豆漿粉或者別的添加劑兌出來的，如果你喝過純正的豆漿，一對比就會發現味道明顯不一樣。“‘假’豆漿沒有豆子味兒，而且香得離譜。相反，好豆漿有豆子的清香，顏色是淡黃、乳白的。”
　　
　　記者了解到，東北農業大學食品學院曾對真假豆漿進行試驗，并給出鑒別方法：
　　
　　從色澤鑒別，豆漿由大豆研磨后制成，帶有大豆本身的顏色，一般為乳白色或淡黃色，有光澤，若是慘白的顏色就要警惕是否加入了化學制品;從狀態鑒別，豆漿是均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，出現分層、懸浮狀態不一定是假豆漿，但至少是長時間放置才會形成的現象;從氣味鑒別，豆漿具有豆漿固有的香氣，即所謂的豆腥味兒，無任何其他異味，有酸敗味或非大豆本身的其他不良氣味的豆漿要謹慎購買;從離心機鑒別，豆漿在離心機的作用下有明顯分層，分為油層、水層、蛋白層和粗纖維層，兌出來的豆漿不會出現以上分層。
　　
　　假豆腐添加劑多
　　
　　不僅是豆漿摻假，豆腐也有摻假的嫌疑。日前有市民向本報反映，前段時間坊間流傳市場上出現了假豆腐，“我們會不會一不留神買到了假豆腐?”“假豆腐和真豆腐有啥區別?”“假豆腐對身體是否有傷害?”……帶著讀者的疑問，記者進行了調查。
　　
　　據了解，傳聞中所謂的假豆腐即人工合成豆腐，是將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進行混合，用攪拌機攪拌，然后加入冰塊和白色素繼續攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，zui后是封包裝，一盒盒“豆腐”就這樣出鍋了。
　　
　　相關部門表示，這種不是經過豆類發酵制成的人造豆腐，不算真豆腐，也不具有豆腐的營養價值，這種豆腐曾在南方部分省市的市場出現過，在我市暫時還沒發現。
　　
　　據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中;變性淀粉是一種改性過的可食用淀粉;白色素是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。傳統豆腐是采用點鹵方法制成的，其原材料按照比重來排序，應該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，其中，后兩種屬于食品添加劑，所占比重加起來不超過3%，而人工合成的豆腐使用的食品添加劑則遠遠高于這個比例。
　　
　　如何辨別真假豆腐?業內人士認為，豆腐通常質地細嫩，結構均勻，無雜質。人們通過看、摸、聞便能辨別一二，具體的方法如下：
　　
　　真豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，人工合成豆腐因為加入了白色素，比真豆腐要白得多，而且少有光澤，也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等;真豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度，人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出;在常溫下聞一聞，真豆腐有大豆的香味，人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。