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金針菇是一種綠色,環保有機的美食,金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用,既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材,其營養豐富,味道鮮美深受大眾的喜愛。
金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物,并建議大家購買金針菇時,應盡量選擇工廠化栽培的生態菇,白色金針菇,粗纖維少,細嫩,營養安全指數zui高。對于少數腸胃消化不良人群,建議切成小段后烹飪。金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質:單鏈核糖體失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb),這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA,使病毒失去復制和轉錄功能。因此,在當下流感多發季節,可常吃菇類,例如每日食用50~100克新鮮金針菇。
針菇有白色和黃色兩個品種,在挑選的時候,黃色品種的金針菇顏色,應為淡黃至黃褐色,菌蓋*較邊緣稍深,菌柄上淺下深;而白色品種的金針菇,則應是白色或乳白色。
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