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   中國肉類產業是在政府的宏觀指導下，自由養殖、自由購銷、價格隨行就市。所以，它的發展是在市場經濟的成長中不斷進行調整、組合。在肉類產業鏈中，肉類加工以它*的連結作用對促進我國農牧業發展、繁榮市場經濟起到重要作用。中國肉類工業的發展正處在新的轉型期，其資本結構、技術裝備、產品結構、產品質量、企業規模都在得到快速提升。 
    一、近三年來中國肉類工業發展的新趨勢 
    （一）肉類資源穩定擴大，給肉類加工業發展提供了原料基礎和可支配貨源。 
    2006年國內肉類總產量達到8051萬噸，其中豬肉為5197萬噸，占肉類總產量的64％；牛羊肉為1220萬噸，占總產量的15％；禽肉為1509萬噸，占總產量的19％。禽蛋產量達到2946萬噸。畜禽業發展成為農牧業結構調整的重要支點，給肉類市場提供了可調節的商品量。 
    （二）肉類工業中屠宰加工快于肉制品加工增速。 
    2004年至2006年，中國肉類食品行業規模以上（年銷售額在500萬元以上）企業的發展出現了一個明顯的變化，就是屠宰加工企業的資本投入、銷售收入和利潤額增長快于肉制品及副產品加工企業。數據顯示： 
    ——2006年屠宰及肉類加工企業資產總值達到1302億元，比2003年增長了60%。其中，屠宰加工企業656億元，比2003年增長了1.5倍；肉制品及副產品加工企業645億元，比2003年增長了17%。 
    ——2006年屠宰及肉類加工企業銷售總收入達到2701億元，比2003年增長了1.27倍。其中，屠宰加工企業1417億元，比2003年增長了2.4倍；肉制品及副產品加工企業1283億元，比2003年增長了67%。 
    ——2006年屠宰及肉類加工企業利潤總額達到105億元，比2003年增長了2倍。其中，屠宰加工企業47億元，比2003年增長了5.5倍；肉制品及副產品加工企業58億元，比2003年增長了1倍。 
    發生這樣的變化，有一個重要原因，就是中國的屠宰加工企業在zui近的三年里，通過定點入市整頓和組合，由過去的3萬多家下降到2.5萬家，減少了5000多家。與此同時，屠宰及肉類加工規模以上企業個數2006年達到2686個，比2003年增長了42%。其中，屠宰加工企業1613個，比2003年增長了86%；肉制品及副產品加工企業1073個，比2003年增長了4.8%。規模以上企業在肉類行業企業總數中所占的比重從2003年的6.3%上升到2006年的10.7%，提高了4.4個百分點。上述數據說明，一是屠宰加工具有社會投資吸引力，其生產規模、生產能力在繼續擴大；二是屠宰加工的產業集中度有了明顯的提升。 
    （三）肉類工業形成明顯的區域性發展梯次。 
    按規模權重順序組列，在中國肉類工業擁有的資產總額中，*梯次的山東、河南、四川、遼寧、內蒙古、吉林、江蘇、河北、黑龍江、北京等10省、市、區為1039億元，占全國規模以上企業資產總額的80％以上；第二梯次的10個地域為210億元，占16％；第三梯次的11個地域僅為53億元，占4％。肉類工業銷售總收入的*梯次為2299億元，占到85％；第二梯次為346億元，占13％；第三梯次僅為56億元，占2％。體現在企業收益上，*梯次為94.6億元，占90％；第二梯次為9.4億元，占9％；第三梯次僅為1億元，占1％。 
    （四）肉類加工企業在轉型中，質量提升成為企業中心任務，品牌戰略納入發展過程中。 
    隨著肉類屠宰加工技術和管理水平的提升，以及肉類制品加工企業技術裝備的更新，肉類產品結構、產品質量及產品安全檢測水平明顯變化，大中型企業尤為突出，近幾年來，獲得*稱號的企業達43家，其產品品牌51個，其中高溫制品7個、低溫制品8個、調理禽制品12個、中式火腿制品4個、肉類罐頭制品2個、鮮凍分割豬肉14個、鮮凍分割牛肉4個；獲肉類蛋品品牌21個；獲*品種19個。zui近，國家質檢總局對21個省、140家企業的160個熟肉制品產品依據國家強制性衛生標準抽檢中，合格率達到91.9％。其中，大中企業及企業產品抽檢合格率仍繼續穩定保持在99％以上。企業和產品成為市場的賣點。肉類加工企業充分認識到，產品質量和產品安全是企業創造的基礎，是企業發展的生命，已作為戰略納入到企業發展過程之中。在此，我們代表企業鄭重承諾，我國肉類企業是對民生負責任的企業，其創造的名品及品牌是具有保值含金量的。 
    二、當前中國肉類工業發展面臨的新機遇 
    今年5月以來，中國的生豬及豬肉價格在短期內出現快速、大幅上漲，致使肉類食品大盤發生劇烈震蕩，引起各界高度關注。我們認為，這是豬及豬肉快速發展中出現的調整性問題，我們分析當前豬肉價格猛漲的四大主因是：養豬比較效益低、規模養殖比重小、動物疫病風險大、消費需求拉動強。由于生豬生產下降導致的豬肉供不應求，使我國肉類屠宰加工企業面臨著新的挑戰和發展機遇。 
    首先，從消費需求方面來分析。在我國的肉類食品消費結構中，近幾年豬肉一直占65%左右，繼續居于主導地位。數據表明，自1990年以來的16年間，在人口不斷增長的同時，我國人均占有的豬肉數量已經從1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，幾乎翻了一番；在此期間，豬肉的市場成交量從1990年的619.4萬噸上升到2006年的2501.5萬噸，翻了三番多；豬肉的商品率從1990年的27.2%上升到48.1%。據我國公布的物價指數（CPI）顯示，2007年5月全國居民消費價格指數的變化出現一些明顯的特點，一是農村漲幅超過城市。全國居民消費價格總水平同比上漲3.4%，其中，農村居民消費價格指數上漲3.9%，超過了城市的3.1%。二是食品漲幅超過非食品。食品價格同比上漲8.3%，非食品價格上漲1%。看起來，隨著我國工業化、城市化、現代化的發展和城鄉居民收入水平的提高，對國內豬肉等食品的需求拉動力將繼續增強。國內有些專家認為，肉類行業屬于一個超長持久行業，由于國人的飲食習慣，該行業具有的超長久性和超低風險性以及其超大規模的顧客群體，是其他行業所不能比擬的。由于長時間處于行業成長期，價格低廉被視為消費者的一項基本權利，以及行業的低技術性，使得該行業呈現出低利潤率。隨著行業逐步加大產品的技術含量和市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術含量較高及具有較高經濟附加值的產品入市提供了重大機會和可能性。可以預測，在未來10年內，肉類加工業將進入一個新的穩定成長期，完成由老成熟行業向新朝陽行業的轉換和過渡。 
    其次，從生產供給方面來分析。長期以來，中國生豬飼養以農戶散養為主，約占飼養總量的90%左右；以商品生產為目的的規模化養殖發展緩慢。隨著中國加入WTO，千家萬戶小生產與千變萬化大市場不適應的矛盾日益突出。大力發展農業產業化經營，不斷提高農業組織化程度的要求越來越迫切。近幾年來，我國屠宰加工企業在促進畜牧業產業化、區域化、標準化、化方面做了很多努力。例如，雙匯集團2004年以來在漯河市周邊按照標準建立了四個種豬繁育基地，到今年1—5月，生產仔豬40122頭，比去年同期增長了312%；出欄種豬21625頭，同比增長了386%；存欄種豬48300頭，同比增長256%。但是，總體上看，屠宰加工企業在扶持和促進生豬規模化生產方面的作用還十分有限。隨著我國工業化、城市化的發展，農村勞動力加快向城鎮轉移，勞動力價格逐年上揚，現在一般農村勞動力每人每天可收入30—70元。zui近由中國社科院發布的2007年《人口與勞動綠皮書》顯示，中國3/4的村莊已無青壯年勞動力可以轉移，青壯年勞動力的短缺現象正在由沿海向內地蔓延。在養豬比較效益明顯低下的情況下，由于農村勞動力的加速轉移和農戶散養的急劇減少，而規模化養殖未能相應跟進，目前僅占生豬飼養量的20%左右，造成了生豬供給的結構性斷裂。這種情況說明，農戶散養的生產結構已經不能適應中國現代化建設的要求，中國當前已經進入加快發展規模化、專業化養豬的新階段。 
    第三，從市場運行方面來分析。今年豬肉價格在短期內大幅上漲的情況表明，現階段我國城鄉居民對豬肉的市場需求強烈而旺盛，保證豬肉的穩定供應，仍然是平衡我國肉類市場的工作重點和首要任務。根據國務院辦公廳《關于做好豬肉等副食品生產供應保持市場穩定工作的通知》要求，國家發改委、財政部、農業部、商務部等有關部門相繼出臺了一系列政策和措施，努力調控豬肉市場，解決豬肉價格上漲帶來的民生問題，促進生豬生產，幫助農民增收。由于我國生豬產業的現實基礎和生豬生產生物周期的客觀作用，當前豬及豬肉價格仍在高位運行和波動。為了平衡豬肉市場供求，各地政府和有關部門一方面千方百計盡快增加生豬生產，另一方面開始按照“工業反哺農業，城市帶動農村”的方針，研究建立提高生豬及肉類產業抗風險能力的長效機制。 
    三、中國肉類工業發展的前景 
    值得注意的是，近三年來，中國肉類食品行業規模以上企業的發展中，屠宰加工領域的虧損企業個數和虧損額呈現出與肉制品及副產品加工領域*相反的趨勢。統計數據表明：2006年屠宰及肉類加工規模以上企業中虧損企業的個數354個，比2003年下降了1%。其中，屠宰加工的虧損企業217個，比2003年增長了32%；肉制品及副產品加工的虧損企業137個，比2003年下降了30%。從虧損額上分析，2006年屠宰及肉類加工規模以上企業中虧損企業的虧損額6億元，比2003年增長了50%。其中，屠宰加工的虧損企業虧損額4.7億元，比2003年增長了1.6倍；肉制品及副產品加工的虧損企業虧損額1.9億元，比2003年下降了24%。也就是說，中國肉制品及副產品加工領域在減虧增效方面取得了比較明顯的成績；而在屠宰加工領域，虧損企業和虧損額都是大幅度增加的。這種情況告訴我們，由于后續深加工落后，國內肉食初級加工產品多，精深加工產品少，品種單一，品質同質化，中國的肉類市場還沒有*進入階梯式差異化的成熟期，在產品結構調整和增長模式轉換方面還蘊藏著極大的發展潛力。 
    在未來的3-5年內，中國肉類工業將呈現以下發展趨勢： 
    ——按照國家“十一五”發展規劃，中國肉類總產量將達到8400萬噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為60％、20％和20％；肉制品加工產品量將超過1100萬噸。 
    ——國內市場需求變化將帶動肉類食品行業加快結構調整和產品優化，單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化、差異化、混合品種所替代。豬肉消費會保持量的增長、相對比重的下降；牛羊肉、禽肉消費的相對比重將持續上升。各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。 
    ——對肉類消費安全更加重視。標準、認證、檢測、監管執行力度進一步強化。國內消費對肉類食品的需求將進一步從量的滿足轉向質的提高。 
    ——*和*營銷方式的應用，將為肉類食品行業的發展提供更加有力的支撐。各種*應用的重點主要集中在食品的安全、衛生、方便、降低成本和保護環境等方面。肉類流通基本實現“冷鏈”化，采用配送、連鎖超市、肉類專賣店等現代化方式經營。這些*技術和營銷方式，對國內肉類食品行業的產業升級將發揮積極的促進作用。 
    ——市場體系和企業組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業的發展創造更為規范的市場環境和競爭格局。加入世貿組織，我國肉類食品行業對外開放的程度將進一步擴大。國外資金、*技術及管理經驗的引進和利用，有助于我國肉類行業與水平、市場接軌。但我國肉類產業結構總體起步較低，大量產品品種以內需型為主，市場體系不夠完善，在相當程度上制約著肉類產品有效參與市場競爭。在化競爭形勢下，肉類食品行業必須提高加工水平，增加產品科技含量，確保產品符合安全的要求，以應對未來的市場競爭。（作者系中國肉類協會常務副會長）