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  隨著我國居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉變，食用乳制品的消費者人數逐年增加，乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。近10年來，我國乳制品消費量以年均14.6％的速度增長，10年內增長了10倍以上，人均達到25公斤。但是這個消費水平與世界水平的差距還是很大，這也預示著未來中國乳制品市場空間仍然巨大。
    有研究表明，預計5~10年內乳制品行業收入將保持20％左右的增長速度，激烈的市場競爭將在一定程度上導致產品毛利率降低，但是在整個市場蛋糕持續快速增長的情況下，優勢明顯，盈利增長仍然能得到有效保證。
    我國乳制品行業發展空間巨大
    據中國乳制品工業協會理事長宋崑崗介紹，我國乳制品行業這兩年正處于快速發展階段，每年的產量達到20％左右的增長。相對于1％左右的發展速度來說，也可以說我國的乳制品行業處于超常的發展階段。造成這種超常發展的因素，在宋理事長看來主要有兩方面，一是由于我國經濟的增長帶動了人們消費水平的提高。另外一方面，也是重要的一方面就是我國膳食結構的改善。由于政府的重視和引導，乳制品的營養價值在我國得到了越來越多消費者的認可，越來越多的消費者也開始在自己的膳食結構中增加了乳制品的消費。近幾年，我國奶牛飼養業、乳制品加工業發展也很快，成為世界發展zui快的地區之一，這些都與乳制品消費量的增長相關。
    但是宋理事長也指出，雖然我國乳制品消費量增長迅速，但由于過去我們的基礎差，整體消費水平低，因此我們與世界消費水平還有相當大的差距。世界人均消費在100公斤左右，我國只有25公斤左右。我國的牛奶產量排*三，但由于我國的人口眾多，人均消費在世界排名還非常靠后。
    當然從另一個角度來看，這種狀況也說明我國乳制品市場的發展潛力巨大，對我國的乳制品企業來說有著更多的發展機會和發展空間。“我們不用趕上世界的，只要趕上亞洲的消費水平，實現總理的希望，每人每天一斤奶，那么我們市場的消費量就已經很大了。”宋理事長說。
    目前我國乳制品企業的加工技術、生產設備基本處于世界水平，尤其是一些大規模的企業在加工技術、生產設備、產品質量方面跟國外比起來毫不遜色。目前我國這些乳制品企業的首要任務就是滿足國內市場的需求，國內的市場很大，很多企業的銷售重點目前都放在國內。
    而國外的一些跨國公司也瞄準了中國巨大的市場空間，紛紛在中國設廠、搞合資企業，或者把加工的產品運到中國來。目前中國有三資企業40多家，按產值分析，大概占到了國內總產值的1/3，對中國乳制品的發展起到了很強的推動作用。
    宋理事長介紹，我國的乳制品也有一定的出口，但面向的都是過去的一些傳統的貿易國，像阿拉伯地區、東南亞地區，出口的品種主要是一些煉乳和奶粉，出口量不是很大。在乳制品方面，我國是純進口國，現在國內一些大企業也在逐漸進軍市場，像蒙牛、伊利，還有一些做煉乳和奶粉的廠家，都在逐漸探索市場的一些問題。
    我國牛奶的價格是市場經濟調節的自然結果
    牛奶的價格問題也是乳制品行業的一個敏感話題。從去年年初以來，主要原材料價格的上漲讓食品行業感受到壓力。在宋理事長看來，牛奶的價格*是乳制品市場化運作的結果，國家對此并沒有實行統一的調控和調整。按市場規律運作，牛奶的價格該提高自然提高、該降低自然降低。目前市場競爭激烈，提高牛奶價格必然會損失一部分*，因此很多企業在價格上都面臨一定的壓力。當然，牛奶價格偏低，對飼養奶牛的農民來說利潤空間越來越小，對奶牛飼養業的發展會產生一些不利影響。
    如果乳制品企業的利潤空間能夠多一點，對整個行業的發展也是有好處的。但是價格還是要市場來說話，企業也有自己的一些方法來應對，比如開發一些產品，加大利潤空間。還可以通過開發某些新產品，通過一些服務把價格提上去。但總體來說，乳制品是大眾生活品，價格不能提得很高，企業不能只看重利潤。