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　　稻谷加工業主要包括大米生產，大米食品生產，碎米、米胚、米糠、稻殼等稻谷加工副產品的綜合利用，以及稻谷加工機械裝備的制造。經過多年發展，我國稻谷加工業有了長足發展，產品結構檔次逐漸走高，一大批、高價大米和米制品已經走進人們的生活。
　　
　　據中國糧食行業協會統計，２００７年全國稻谷加工能力*１０位的省份是江西、湖北、黑龍江、江蘇、安徽、湖南、遼寧、吉林、四川、福建，合計加工能力占規模以上企業總生產能力的８０．２％，實際生產量占規模以上企業大米總產量的８３％。同時，我國糧油加工部分技術裝備已達到*水平，初步形成了糧油加工技術設備研發開發、工程設計、工程建造與管理等科工貿一體化基地。
　　
　　如今，隨著城鄉居民生活水平的提高，高等級米產品在市場中所占比重也在不斷提高。市場調查顯示，目前市場上大米產品中的特等米占３６％，標準一等米占到了５７％。此外，大量產品通過了無公害、綠色、有機食品認證，一些產品獲得了產品稱號。２００７年，我國共有２８個大米品牌、２９個小麥粉品牌獲得了中國稱號，分別比２００４年增加了２１個和１６個。記者在黑龍江省采訪了解到，目前這個省大米售價已達到８－１７元／斤，相當于普通大米零售價的４－８倍。
　　
　　在我國稻谷加工業迅速發展的同時，產業鏈短、資源浪費、質量體系亟待完善等問題也逐漸顯現出來。中國糧油學會食品分會副會長、教授級高工謝健說，這些問題主要表現在５個方面：
　　
　　一是上項目亂，產能過剩。由于稻谷的粗加工能力大大超出國內糧源供應能力，２００７年規模以上企業平均開工率分別為４２．６７％。
　　
　　二是集中度低，企業弱小。據中國糧食行業協會統計，２００７年全國日加工能力１００噸以下的大米加工企業有６０９２個，占規模以上大米加工企業總數的７９．１％。
　　
　　三是產業鏈短，資源浪費。加工產業鏈較短，精深加工、綜合利用發展較慢，稻谷加工業總體上處在初級加工為主的狀態，特別是米糠由于企業分散，資源沒有充分開發利用。
　　
　　四是質量體系亟待完善。我國稻谷加工業的質量標準體系、檢驗監測體系、食品安全體系及質量認證體系建設相對滯后。
　　
　　五是科學技術亟待創新。主要表現在原創性極少、裝備的機電一體化水平低，大型的關鍵技術裝備，如色選機仍需依靠進口解決。
　　
　　多方借鑒經驗實現好、快發展
　　
　　目前，美國、日本、德國等發達國家除擁有*的技術裝備外，還在質量體系、產業鏈條、食品營養化方面進行了積極的實踐并已取得較好效果。業內專家認為，我國稻谷加工業可以從發達國家學習更多的成熟經驗，以推動國內產業更快、更好地發展。
　　
　　首先，發達國家對糧油加工企業實行嚴格的標準質量管理。美國在２０世紀７０年代就建立了糧食營養、衛生和安全標準體系。歐盟十分重視食品安全管理，實行嚴格質量管理、包裝標識與追溯制度，以保證食品“從田間到餐桌”的安全。美國、日本、瑞典、英國、澳大利亞等國家，開發生產有近紅外分析儀、快速黏度儀以及大米檢測儀器等。日本生產多種大米檢測專業儀器，如米粒外觀判定儀、米粒食味計、米飯食味計等。目前，我國在食品質量安全體系建設上還存在許多不完善之處。
　　
　　其次，在日本等發達國家，稻谷加工業產業鏈條較長，深加工產品品種繁多，主要有８大類產品：糙米制品類。如發芽糙米、糙米茶；整粒大米類。如清潔米、留胚米、營養強化米；方便主食類。如保鮮米飯、快餐米飯、米線、年糕；米糠制品類。如米糠油、米糠食品；米胚制品類。如米胚油、純米胚、米胚食品；米制食品類。如米餅、餅干、點心、年糕、飲料、冰激凌；稻殼制品類。如稻殼炭、稻殼制有機肥、稻殼顆粒料；精細化工類。如護膚品、化妝用品、洗滌用品等。在這一方面，我國稻谷加工業還有很長產業鏈沒有開發。
　　
　　第三，普遍食用營養強化食品。根據營養缺乏病增長的情況，日本在１９５２年頒布“營養改善法”，隨后推行大米營養強化；美國在１９４２年開始實施小麥粉強化標準，１９４３年對玉米粉開始強化，１９５２年對面包進行強化，１９５８年對大米進行強化。現在，美國大約有２５％的食品強化了鐵，幾乎所有的谷類制品尤其是早餐即食食品都進行了營養強化；歐洲各國也在上世紀５０年代先后對食品進行營養強化；加拿大、英國等，在糧食等方面均有營養強化經驗，取得了十分明顯的社會效益。