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運用電蒸汽發生器制作醬油，效果不是一般的好

來源：   2021年07月14日 09:07   1087
　　醬油的制作方法很多，傳統方法復雜，而且品種比較單一。隨著食品加工技術的進步，現在醬油的釀造方法也發生了質的變化。以前用手釀造醬油，現在用電蒸汽發生器制造醬油。提高蒸煮壓力，縮短蒸煮時間是提高醬油質量的好手段。蒸汽發生器的溫度壓力可調，靈活控制蒸煮、制曲、發酵和后處理時蒸汽加熱的條件，確保醬油的顏色、香氣、香氣。
 
　　1、首先，浸大豆，煮生大豆釀造醬油之前，應該先浸一會兒。
 
　　2、然后蒸發，放入蒸汽發生器產生的低溫蒸汽中，在蒸籠中蒸5小時左右
 
　　3、之后停止發酵，納豆對溫度的要求越來越嚴格，通常達到37。此時，也可以應用于燃氣蒸汽發生器，停止加熱環境溫度，停止發酵，為納豆提供適當的溫度。
 
　　4、提高蒸煮壓力，縮短蒸煮時間是提高醬油質量的好手段。電蒸汽發生器的溫度和壓力可以調節，烹飪、制曲、發酵和后處理中的蒸汽加熱條件可以靈活控制，保證醬油的顏色、香氣、味道、身體的正常形成。常壓蒸料和蒸汽發生器的高壓蒸料是醬油生產中常用的蒸煮方法。蒸過的材料必須成熟、柔軟、松散、不粘、不夾芯，具有熟料固有的顏色和香氣。
 
　　5、殺菌過程中，蒸汽發生器產生的高溫蒸汽純凈衛生，具有消毒殺菌的效果。在加工醬油的同時，也可以殺菌。熱效率高，產氣快，純蒸汽滿足食品生產安全要求，全自動操作可以減少人手，是提高食品企業生產效率、降低成本的好選擇。
 
　　制作醬油做中環環要求原料蒸煮質量好，蛋白質適度變性和淀粉糊化達到。但是原料蒸煮也不簡單，火候和時間不夠，會產生渾濁和沉淀，在高溫下長時間蒸煮會導致蛋白質過度變性。因此，此時需要用溫度壓力可以隨時調整的廚房醬油制作蒸汽發生器。另外，制曲中的蒸汽保溫帶來的保濕也是*的。
關鍵詞：蒸汽發生器
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