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人們對薯類和紅薯淀粉的喜愛不是一星半點

來源：   2019年04月12日 09:49   18031
　　您知道嗎？在人們都追崇減肥的道路上，薯類成為了飯桌上的美食，紅薯紫薯當中，會有一種紅薯淀粉，非常的有營養。，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用于中式點心制作較多，如山粉餃等。減肥指數根據食物的飽腹感評估，飽腹感與食物纖維含量、蛋白質含量等有關。一般認為高飽腹感的食物更容易讓人滿足，從而減少食量，更有利于減肥。
 
　　紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質量優于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯干來加工淀粉。同理，玉米淀粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以后通過大大小小的工序制作而成。雖然玉米淀粉跟紅薯淀粉同為淀粉類，不過兩者之間也還是會有差別的，具體的我們以后會討論。
 
　　質量較好的紅薯淀粉，應該帶有淡淡的紅薯氣味，不應該有其它的異味。農村老百姓用傳統方法生產紅薯淀粉，打磨出來的粉漿要經過一夜時間沉淀，這個過程偶爾會產生輕微的發酵，這樣做出的紅薯淀粉就會帶有輕微酸味，和咱們蒸饅頭時發酵過度產生的酸味相同，都是有機酸，不影響健康，而且酸味很淡，不影響食用效果和食物的味道。
 
　　番薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿卜素和*。日本科研者還發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，濃縮四倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強五分之一左右。他們還發現番薯制作淀粉后的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們日常食用的番薯中也含有這種抑制癌的物質。
 
　　紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。這么有營養的東西，在以往的紅薯都不是用來當飯桌上的食物的，現在卻成為了人們的熱愛，可見人們對紅薯的熱愛不是一星半點。
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