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巴氏殺菌的流程及標準

來源：諸城俞洋食品機械有限公司   2019年01月17日 15:13   5570
　　酸奶生產線設備酸奶加工的流程是首先需要殺菌，巴氏殺菌后的奶打入到調配罐中進行菌種的攪拌，然后將攪拌好的巴氏奶打入到發酵罐中進行發酵。殺菌的流程首先是需要暫存—過濾—預熱—均質—殺菌—預冷，然后進行調配—發酵—灌裝。酸奶生產線的殺菌流程需要滿足以下標準：
 
　　1、原料乳驗收合格以后，應進行包括凈乳、冷卻與貯存等工序在內的預處理。經過濾與離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2—3℃貯存待用。
 
　　2、標準化的目的是為了使產品的質量符合標準要求，不會隨原料的來源不同而產生波動。
 
　　3、均質的目的主要是利用均質機強大的機械作業將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，確保產品均勻細膩潔白的感官品質，同時進一步改善牛乳的消化吸收性。
 
　　4、凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后即灌裝了，灌裝溫度可以略高于發酵溫度，以便補償管道的溫差；而攪拌型酸乳在發酵和冷卻后才灌裝。酸奶生產線設備材質在客戶無特殊要求的情況下，通常是采用不銹鋼304或316L制造的。
 
　　酸奶生產線設備廣泛的應用食品、飲料、乳品等領域的流體和半流體物料的過濾、加熱、冷卻、調配和儲存。
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