燃氣夾層鍋需要進行定期的保養
燃氣夾層鍋又名為燃氣炒鍋，主要有鍋體、灶頭、撐腳組成，如帶攪拌，則外加一個攪拌器。是以液化石油汽、管道煤汽、天然汽為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、物料升溫快、加熱均勻及加熱溫度容易控制等特點。該燃氣加熱方式的夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，燃氣夾層鍋是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
現在夾層鍋用的人越來越多，慢慢替代了傳統的燒柴的鐵鍋，夾層鍋的加熱方式一般是采用蒸汽加熱、電加熱、液化氣天然氣加熱這幾種方式，節能環保，使用方便。隨著技術的改進和人們生活水平的提高，對食品安全質量要求愈發嚴格，現夾層鍋均采用不銹鋼制造。
不銹鋼夾層鍋有蒸汽夾層鍋和電加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋之分。三者的區別在于：電加熱夾層鍋是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫；蒸汽夾層鍋是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋夾套里加溫。燃氣加熱是采用天然氣、液化氣或者管道煤氣為熱源，他解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。如果有需要還可以配置控溫系統或攪拌裝置。
燃氣夾層鍋工作原理是：打開燃氣夾層鍋氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油到鍋內，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱(與家用炒菜鍋原理相同)。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿轉動裝置，使蝸體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。這樣物料就加工完畢。
燃氣夾層鍋以燃氣為熱源，通過產生熱量加熱夾層內的導熱油(或其他傳熱介質)，通過熱傳遞作用，進而加熱內鍋物料。另外也可以直接加熱內膽(諸如粥類等不易粘鍋物料)。現如今，燃氣夾層鍋的運用越來越廣泛，為了保證夾層鍋能夠更好的提高生產效率和質量，需對夾層鍋進行維護和保養。
燃氣夾層鍋保養的注意事項：
1、燃氣夾層鍋的壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障要及時調換或修理。
2、進汽管和出水管接頭漏氣，當旋緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
3、防銹油剝落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
4、使用5年后，建議進行安全性水壓試驗，以后進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部門的要求進行。
5、外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造，鋼號A3，當外鍋經多年銹蝕減薄到2mm以下時，應停止使用。
6、溫度表或溫控儀應定期檢查，如有故障要即時處理；
7、減速箱開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視燃氣夾層鍋具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。
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