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來源：臭氧發生器網    作者：上?？稻眉夹g 周力駟

薄荷具有清熱解毒、消炎殺菌、健胃等保健功能，可藥食兩用。將薄荷與糖結合，加工成薄荷糖，可增強糖果的健康特性，增加糖果產品的賣點。

盡管薄荷糖是一種含水量極低的固體食品，且高糖本身有抑菌作用，但如果食品加工車間臟亂差，薄荷糖也會出現菌落總數超標等食品安全問題。

專業開發食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣消毒機與雙核臭氧發生器，選用初始菌含量少的原輔料，合理設置食品生產工藝，可有效阻擋污染食品的微生物，讓薄荷糖食品安全性更高，延長食品保質期。

薄荷是一種良好的健康食材，可加工成多種食品，薄荷糖就是其中一種。

將薄荷制成薄荷糖，可以提高糖果的風味和健康價值，讓大眾享受健康和美味。

生產薄荷糖的配料：白砂糖、薄荷葉、色拉油、檸檬酸。

薄荷糖的生產要點——

1.選擇外觀正常、無霉變、無異味的新鮮薄荷葉或脫水薄荷葉，清洗干凈，粉碎，制得薄荷葉末或薄荷葉漿（以下統稱為薄荷葉漿）。薄荷葉漿的含水量不能太高。

2.開啟雙核臭氧發生器，產生臭氧氣體。將臭氧氣體通入自來水中，制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有清洗和消毒兩大作用。雙核臭氧水停放一定時間后，其中的臭氧分解后，也可作為食品配料用水。

3.在耐高壓夾層鍋中放入雙核臭氧水（食品配料級），加入白砂糖和檸檬酸。檸檬酸有助于糖漿的熬制，其作用是促使蔗糖轉化為果葡糖漿，改善糖漿的口感和加工特性。

將高溫蒸汽通入夾層鍋的夾層內，開始熬糖。當糖漿變為棕色時，降低蒸汽壓力和溫度，加入飴糖，繼續熬到濃稠狀，停止加熱。

4.將上述糖漿冷卻到95-100攝氏度之間，加入干凈的薄荷葉漿，攪拌均勻，加蓋、保溫20分鐘，制得薄荷混合糖漿。

5.用雙核臭氧水清洗不銹鋼桌板，接著用高溫熱風吹干桌板，之后在桌板上涂上薄薄的一層色拉油。

6.將攪拌好的薄荷混合糖漿從夾層鍋中取出，倒在涂了色拉油的桌板上，堆成團狀。

7.將團狀糖堆切開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀，反復4~5次，將薄荷葉漿與糖盡量混合均勻。

8.將糖膏的兩邊翻到中間，使物料呈長條狀。趁糖還沒涼，將長度拉長1/3~1/2，并按照消費需求的尺寸，切成小塊的薄荷糖。

9.將小塊薄荷糖充分冷卻、固化之后，進行包裝、封口。包裝物可用小塑料袋或包裝紙，但都要符合食品包裝安全標準。

10.封口后的薄荷糖經檢驗合格后，作為成品，入庫保存、對外銷售。

在薄荷糖貯存、運輸和銷售過程中，可能出現微生物含量超標的食品安全問題。出現這種問題的原因很多，如果生產車間衛生條件差，則空氣中會含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物，會污染薄荷糖。

改善加工車間、冷卻車間、包裝車間等食品生產場所的衛生質量，則可提高這些地方的空氣衛生質量，可控制微生物對薄荷糖等食品的污染。為預防微生物污染薄荷糖，可采用NICOLER消毒技術，對食品車間殺菌消毒，改善空氣質量狀況。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立工程師介紹，NICOLER消毒技術也叫動態空氣殺菌技術、動態空氣消毒技術、動態殺菌技術，是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康沒有危害。

國內已有消毒技術機構采用NICOLER消毒技術，成功開發了動態空氣殺菌機。該殺菌機采用的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。

動態空氣殺菌機是一種的殺菌消毒設備，也叫動態空氣消毒機、動態殺菌機，在有人同時工作的情況下使用，對人體健康沒有危害，可對食品生產車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步殺菌消毒。同時，在藥品、化妝品生產以及其他多種需要殺菌消毒的場所，都可以使用動態空氣消毒技術。

目前，動態空氣殺菌機已廣泛用于食品生產、儲存和銷售領域，這些食品包括烘焙食品、肉制品、乳制品、飲料、果汁、果脯、醬腌菜、水產品、豆制品，等等。

糖果是一種美味可口、保質期長、食用方便、適宜攜帶的休閑食品，適合不同場合食用，產銷量巨大。不過，大多數糖果是經過高溫處理的產品，吃多了容易上火，令人煩躁。在糖果中加入薄荷，可起到清熱降火的效果，能夠增強糖果的清涼感和健康價值，值得大力發展。

在薄荷糖的冷卻和包裝環節，應用動態空氣消毒機和雙核臭氧消毒機，可對生產環境有效殺菌消毒，清潔食品車間，阻止微生物污染糖果，提高薄荷糖食品安全質量，推動健康糖果加工業發展。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供技術支持

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