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方便食品動態消毒保質技術的作用：提高方便食品安全水平和食品生產效率，延長方便食品保質期，并降低食品消毒和食品生產成本。在對食品車間殺菌消毒時，工人可同時待在車間內工作，對人體健康無害，且不用停工，不會影響生產連續性。

專業開發食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師在接受媒體采訪時指出，未來幾年，方便食品產業將呈快速擴張趨勢，消費者對方便食品品質的要求也會越來越高，這些都為方便食品動態消毒保質技術的推廣應用提供了*的機會。我國食品消毒技術企業應該抓住有利時機，謀新求變，采用開放性思維，開發出更多更好的動態空氣消毒機，助力方便食品質量的提升，促進方便食品產業穩步發展。

由于分類不同，方便食品的定義和范圍也呈現多樣化。實施食品生產許可證管理的方便食品是指部分或*熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的食品，該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

實施食品生產許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即方便面、其他方便食品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。

實施食品生產許可證管理的其他方便食品是指部分或*熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

其他方便食品的基本生產流程為：1．主食類?；旧a流程包括原輔料處理、調粉（或不經調粉）、成型（或不經成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產品除外）、冷卻、包裝等過程。2．沖調類?；旧a流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經干燥）、混合、包裝等過程。

生產其他方便食品的關鍵控制環節包括：1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數控制。4．干燥工序的工藝參數控制。

其他方便食品容易出現的質量安全問題：1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產品復水性（率）低。

定型小包裝的面包、蛋糕、蛋黃派、薩其馬、餅干、桃酥、花生、榛子、開心果、薯條、牛肉干等食品都屬于其他方便食品，經過高溫加熱殺菌，其食品安全質量已達商業無菌要求，且含水量很低，按理不應該在保質期內腐敗變質。

但不少處于保質期內的方便食品仍然多次出現菌落總數超標、發霉變質的食品安全問題。出現這些問題的一個重要原因是在食品冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的方便食品與車間內的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物會沉降在核桃酥餅等方便食品表面，污染核桃酥餅。而采用動態空氣消毒技術和食品動態空氣消毒設備，合理設置生產工藝，可有效改善車間的空氣質量，預防微生物對方便食品的污染，提高方便食品安全質量，從而避免方便食品發霉變質、延長方便食品保質期。

為滿足方便食品保質需求，我國的消毒技術機構開發成功了動態空氣消毒技術。該消毒技術也叫動態消毒技術，是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對食品車間空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害。

應用“方便食品動態消毒保質技術”和動態空氣殺菌機，可有效提高食品安全質量和食品生產效率，同時降低食品消毒和食品生產經營成本。

導致其他方便食品腐敗變質的原因很多，包括生物因素、化學因素和物理因素。生物因素又分很多種，如微生物、害蟲、生物毒素（如有毒的生物堿）。

其中，微生物是導致方便食品不合格的一個zui常見的因素。根據食品生產許可證審查細則規定，在其他方便食品質量檢驗項目中，菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等微生物項目為必檢項目。另外，黃曲霉毒素B₁是一種由霉菌產生的毒素，也包含在其他方便食品質量檢驗項目之中。遏止了霉菌這種微生物的生長繁殖，就可以阻止黃曲霉毒素的產生。

為了保障方便食品安全和消費者健康，必須在方便食品生產過程中，進行殺菌消毒，以避免微生物污染食品。在這個殺菌消毒過程中，動態空氣消毒器可發揮重要作用，可有效預防方便食品發霉變質。

為了提高方便食品安全質量、延長方便食品保質期，除了使用動態空氣殺菌機之外，在方便食品生產過程中，還要采取其他配套措施：1.生產方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定。2.禁止使用非食品原料加工食品。3.如所使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的獲證的原輔料產品。4.調味料包等如從外購，則應對其進行進貨驗證。5.生產用廠房必須能滿足工藝要求。6.生產廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。7.做好生產工人的衛生防護工作，如使用動態手消毒器、自動感應手消毒機、雙核臭氧發生器等消毒設備，對工人雙手、鞋服衣帽等進行消毒，從人為環節消除微生物污染。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供

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