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俄專家zui近開發出一種高靈敏度的傳感器，不僅可以快速辨別肉的新鮮與否，還可準確地測量肉已經保存了多長時間。
無論是新鮮肉還是冷凍肉，在與空氣接觸后其表面總會發生氧化，產生的氧化分子會飄散到空氣中。存放時間越長，肉表面空氣中的這類氧化分子越多，并且種類也不同。因而，通過測量飄散到肉表面空氣中氧化分子的多少及種類即可鑒別肉的新鮮度。俄專家開發出的新式傳感器正是基于這一原理開發而成。
據俄一期《科學信息》雜志報道，這種新式傳感器的主要部件是多個石英薄片，每個石英薄片表面都涂有不同的化合物，能夠捕捉肉氧化后飄散到空氣中的各種分子。不同種類和數量的分子會對石英薄片的振動性能產生不同影響，傳感器根據石英薄片的振動變化情況，并與事先保存在傳感器“記憶”中的標準數據加以對比，即可準確快速地得知肉新鮮與否以及已經保存了多長時間。
試驗證明，這種傳感器對于肥肉新鮮度的辨別比對瘦肉的辨別更加容易。俄專家解釋說，這是因為肥肉中脂肪多，而脂肪很容易發生氧化，更容易被傳感器測量。而瘦肉中由于脂肪相對較少，其表層的肉一般要經過相對較長的時間才發生氧化。