諸城舒克機械是一家專業生產斬拌機的廠家。
舒克斬拌機通常是與絞肉機或拌餡機等配套使用，可以加工各種灌腸肉制品、豆制品、蔬菜、水果等，用于原料的粉碎、攪拌；高速斬拌機具有乳化功能，加工各種香腸、千葉豆腐、魚豆腐等產品時高速斬拌機具有優異的加工效果。
斬拌機標準配置斬刀有兩個轉速，可以在此基礎上加裝變頻裝置，實現變頻調速，通過變頻進行合理控制，節省電能的損耗，對電網零沖擊。
在實際的生產過程中，為減少資金投入，可以使用斬拌機代替絞肉機和拌餡機。
斬拌機速度過快或過慢均會影響乳化腸肉糜蛋白質的網絡結構，蛋白質網狀結構如果致密的話，彈性和回復性相應的會得到提高。
展板的時間是影響斬拌效果的重要因素。適宜的斬拌時間，可以改善肉制品的品質，但斬拌時間過長，易使脂肪粒變的過小，大大增加脂肪球的便面積，脂肪顆粒難以*被蛋白質溶膠包裹，從而影響產品的質構。
牛頭糜肉制品的硬度、彈性、粘聚性都隨著斬拌時間的增加先大后小。斬拌時間過短，則肌原纖維不能充分起到乳化的作用，鹽溶性蛋白的溶解性低，肉糜制品的凝膠特性不好；斬拌時間過長，則肌肉蛋白質唄過度攪拌、研磨，部分發生變性，乳化力和粘著力下降，產品的凝膠硬度、彈性、粘聚性減小。因此，對于不同的產品，要根據產品質構要求確定適宜的斬拌時間，斬拌時間過長或過短都對產品質構不利。
在低速斬拌的條件下，隨著斬拌時間的增加，乳化腸的硬度逐漸降低；在高速斬拌情況下，隨著斬拌時間的增加，乳化腸的硬度逐漸降低，斬拌速度和斬拌時間對乳化腸的硬度存在交互作用；乳化腸的彈性受斬拌時間的影響很小。隨著斬拌時間的增加，回復性先增加后呈減小趨勢，可能的原因是當肌原纖維的溶解達到一定值時，凝膠的彈性不再隨蛋白質溶解量的增加而增大。
隨著斬拌速度的增加，乳化腸的彈性逐漸降低，在正常的情況下，鎖著乳化可溶蛋白質的增加，乳化腸的彈性應該提高，出現這種情況的原因可能是，乳化腸的質構與離子強度和PH值也存在相關關系。內聚性受斬拌速度影響很小。隨著斬拌速度的變化，乳化腸的質構和咀嚼性呈現倒拋物線狀態，這與硬度的相關性很大。隨著斬拌速度的增加，回復性變化不大。
斬拌速度對乳化腸的硬度、彈性和回復性均有顯著影響，斬拌時間對回復性有顯著的影響，斬拌速度和斬拌時間的交互作用對硬度和回復性有顯著的影響。
斬拌速度zui大，斬拌時間、硬度、咀嚼性和內聚性在合適的范圍內，彈性和回復性zui大，得到的乳化腸質構優化配比為斬拌速度6000轉，斬拌時間9分鐘，形成的乳化腸的硬度、彈性、內聚性、咀嚼性和回復性。
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