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紅薯片薯條加工工藝與紅薯片油炸生產線

來源：諸城匯鴻機械有限公司   2016年04月01日 11:00   5991

紅薯條的加工

  地瓜條基本加工流程：  紅薯揀選－去皮－切分－硬化－糖煮－糖漬－整形－烘干－成品。

鄭，

應選用紅皮甘薯，產量高，含水量高，加工成品色澤好。切成60mm*6mm*6mm的細長條，立即浸入水中（具體用多少需*沒入做預實驗確定量）

  1．選料: 選取光滑完整，無病蟲害，個頭均勻大小基本一致，八成熟左右的紅薯。

    2．去皮、切分 ：用清水將紅薯洗凈，用毛輥清洗機清洗去皮，然后用切片切條機切分，稱重后待用。

3．硬化:將上述紅薯坯用含有溶液浸泡1h—1.5h，直到透明或半透明狀為止，迅速冷卻。此處主要是為了護色和硬化處理。

4．糖煮 ：將經過硬化的果條撈出，用清水沖洗數次，洗凈，以防在糖煮過程中發生美拉德反應，除去殘液后進行糖煮，采用三糖煮法。

    5、烘干： 瀝去糖液，再次進行整形，把碎爛的紅薯條挑出，將紅薯條均勻放入烤盤，再將烤盤放入干燥箱中烘8h—10h，中間可對其翻動一次，烘烤中間可對果脯進行整形，待紅薯條烤至不黏手時即可。

6、包裝：將烘烤好的紅薯條，裝入透明密封的食品包裝袋即可。

感官評定參考標準

項目

評定標準

分數

色澤

黃色，均勻一致

1.5—2.0

褐色色，顏色不均勻

1.0—1.5

深褐色

0—1.0

透明度

透明清澈

1.5—2.0

昏暗，不透明

1.0—1.5

黑灰灰色

0—1.0

硬度

硬度適中，可彎曲，不會斷裂

1.5—2.0

 

1.0—1.5

 

0—1.0

口感

正常甜度可口，口味*

2.5—4.0

稍甜

1.0—2.5

過甜

0—1.0

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