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    食品添加劑是個小行業。它只被應用于食品行業。在整個食品工業中，食品約占60%，包裝機械約占20%，食品機械約占17%，而食品添加劑僅占3%。2007年，我國食品工業總產值超過3萬億元，而食品添加劑的收入僅為500多億元。食品添加劑又是個大行業。可以說是現代食品工業中*的一部分，其有力地推動了整個食品工業的發展進程。可以說，沒有食品添加劑，就沒有今天的食品工業。現在，近97%的食品中使用各類添加劑。食品添加劑品種有25000多種，常用的添加劑品種有5000多種。常見的如：防腐劑（Preservatives）、組織成型劑（Texturizers）、甜味劑（Sweeteners）、抗粘結劑（Anti-caking agents）、香辛料（Flavors and Spices）、保濕劑（Humectants）、增香劑（Flavor Enhancers）、酶制劑（Enzyme Preparations）、乳化劑（Emulsifiers）、氣體（Gases）等。 

　　美國是世界上食品添加劑使用量zui大、使用品種zui多的國家．目前允許直接使用的有2300種以上。美國FDAzui近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國食品用化學品法典中列有1967種；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐共體允許使用的有1000--1500種。其中，調味品占30%，氫化膠體占17%、酸化劑占13%、調味增強劑占12%、甜味劑占6%、色素占5%、乳化劑占5%、維生素和礦物質占5%、酶占4%、化學防腐劑占2%、抗氧化劑占1%。預計未來5年內年增長率為2%-3%。調味品市場中，飲料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。 

　　近幾年來，隨著現代食品工業的崛起和生活水平的提高，消費者健康意識逐漸增強。食品添加劑市場呈現出了一些新的特征，其中的一點就是安全無毒或者基本無毒的天然產品越來越受到食品企業和消費者的青睞。低脂肪、低熱量的食品的觀念使"雙低"食品，促使食品加工制造企業不斷在食品配方上采用新型原輔料，帶動了食品添加劑市場的發展。 

　　就去年而言，我國食品添加劑產銷兩旺，能滿足國內外市場發展的需要。防腐劑增產40%；抗氧劑*達到40%；三氯蔗糖已經形成產業化......但也存在著結構性矛盾和增長過快，供大于求的問題。因而突出的表現在重復建設，無序競爭，是影響行業健康發展的主要因素。如乙基麥芽酚是我國的拳頭產品，產能4000多噸，占世界貿易量90%，但目前國內市場價每噸8～10萬元，而但出口價只有7萬元。又如味精，經過近十多年技術進步，生產有了大發展，年產達180多萬噸，但由產大于銷，味精出廠價從1995年的1.2萬元降至2007年末6600元。

　　相反，食品添加劑的進口并沒有減少，如乙二醇,2007年達480萬噸，增加進口80萬噸；正丁醇進口290358噸,增長了近5.5萬噸；丙酮進口48萬噸,增加了8萬多噸......由此可見,部分產品國內自給不足,需求量依然旺盛,因此尋找可再生的原料和新的技術、路線,開拓和擴大生產這些進口品種,具有良好的發展前景。而在出口方面，有些曾需要大量進口的產品，現在轉變成了大量出口。如*，過去大量進口，2005年進口13696噸，出口8026噸，2006年進口減少至2696噸，出口增長至25809噸，到了2007年，出口更是突破5萬噸。類似的還有賴氨酸鹽、味精等，這些都說明了我國食品添加劑貿易量放大，供應量加強，整個行業呈快速發展狀態。 

　　但需要注意的是，僅僅在產量和貿易等數字上有所提升，并不代表中國食品添加劑成熟而穩定。相反，盲目加大產量引起了市場的波動，食品添加劑行業在"供產需求"、"環保政策"、"質量安全監管"等領域遇到了不小的考驗。 

　　我國有不少品種在世界貿易額中占有一半以上的份額，如檸檬酸年產能力上百萬噸、*年產能力上百萬噸；賴氨酸鹽年產能力超過70萬噸；味精年產能力200萬噸，這些產能,均大大高于市場的需求。而國內生產企業沒有注意到市場需求的變化，相反受外企的鼓勵，紛紛加大生產力度，多個上萬噸級的生產設備正在加緊建設......為了提高競爭力，擴大規模,雖然提高了市場競爭力，但相對單位產品利潤有所下降。同時由于行業缺乏宏觀調控，各地缺乏全局觀念，生產能力增長過速,甚至超過50%,正常的消費增長只3%～5%，極個別品種超過5%。我國大量品種的高速增長，zui終不得不競相壓價，出現不正當競爭，已經造成減產、停產等不必要的經濟損失。同時，國家對環保政策越來越重視，除部分大型骨干企業在資源節約、環境保護，出口創匯等方面成績突出外，大部分中小企業還很不規范，管理過程繁瑣而又復雜。同時在質量管理上的不足使我國添加劑產品或使用到添加劑的產品常常遭遇外國政策壁壘。今年僅2月26日至29日這幾日中，美國FDA查處扣留我國出口食品案例就達近百起。

　　可以預見，在今后的一段時間內，如何調整產業結構，正確面對市場，適應市場，成為發展的重中之重。同時RTSReourceLtd"世界食品添加劑市場發展趨勢"報告認為,未來五年食品配料新的增長點，主要為咸味食品、功能食品、少數民族食品。預計應用于肉類制品、方便食品和快餐、早餐谷物、酒吧，和餐飲等部門的風味性配料銷售額將占38%。而我國的發展重點為：一日三餐（包括各種主食,副食和調料）中的食品配料；功能食品配料；西部地區少數民族食品配料；健康食品及改善性添加劑等。 

　　在將來，食品添加劑的重要性將更為突出，無論單從食品添加劑行業來說，還是從整個食品行業來看，都將面臨革新和挑戰。中國生產企業在大潮中起的作用越來越大，如何從生產大國轉變成研發以及成為行業發展風向標，值得每一位中國企業家思考。