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檸檬香精保香劑及對檸檬醛抗氧化作用研究

來源：   2008年10月13日 10:59   1240
   比較了*、苯甲醇、桂酸芐酯、藤茶黃酮、*及EDTA等6種保香劑對檸檬香精香氣的保護作用,研究了保香劑對檸檬香精主要成分檸檬醛的抗氧化作用.氣質聯用分析結果表明: 與未加保香劑的對照樣相比,加入保香劑的飲料在室溫下放置40 d后,檸檬醛、α-蒎烯、檜烯、α-松油醇及壬醛5種主香物質下降幅度較小.綜合感官評價結果表明,*的保香效果.通過比較6種保香劑對檸檬醛的抗氧化作用,發現*的抗氧化作用,*次之,而桂酸芐酯抗氧化性能zui差.表明保香劑是通過阻止香味物質的揮發及延緩檸檬醛氧化達到保持檸檬香精原有香味。
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