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在西歐，冰淇淋的銷售額在2004年中達(dá)到203億美元，并在2005年的1～9月份期間推出了近1,000種的冷凍新產(chǎn)品、沖動(dòng)冰淇淋產(chǎn)品和系列延伸產(chǎn)品。對(duì)更為奇異的和與眾不同風(fēng)味組合和需求促進(jìn)了創(chuàng)新，為生產(chǎn)廠家在這一市場(chǎng)中取得一個(gè)更大份額創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

      然而，新產(chǎn)品的開發(fā)頗為花錢，并且只有具有創(chuàng)造性概念和質(zhì)量才能保證成功。問題是生產(chǎn)廠家能如何迅速并低成本地把新產(chǎn)品打入市場(chǎng)，同時(shí)把與新產(chǎn)品開發(fā)有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)降至zui小。

      嗜好產(chǎn)品

      在一個(gè)充滿了創(chuàng)新的市場(chǎng)里，對(duì)于生產(chǎn)廠家來說，為了預(yù)見并滿足變化的需求，確定趨勢(shì)是*的。在的市場(chǎng)分析中，用于嗜好產(chǎn)品的配料，促進(jìn)沖動(dòng)購買并保持住消費(fèi)者興趣的新奇的風(fēng)味組合，以及對(duì)于食品健康好處的越來越大的興趣均已成為了重要的因素。

      在2004年中，導(dǎo)致沖動(dòng)購買的冷凍新產(chǎn)品和冰淇淋占到所有新產(chǎn)品推出的26%。*的產(chǎn)品、季節(jié)性系列產(chǎn)品和較小量生產(chǎn)的傳統(tǒng)上受喜愛的產(chǎn)品均已對(duì)這一趨勢(shì)作出了貢獻(xiàn)，生產(chǎn)廠家需要保證有一種不斷變化的產(chǎn)品系列來保持具有吸引力并保證在零售渠道中的重要的定位。

      對(duì)2004年10月到2005年9月期間冷凍新產(chǎn)品和冰淇淋的一份GNPD目錄回顧記錄到了風(fēng)味變化消費(fèi)量的上升。此外，傳統(tǒng)風(fēng)味與更加與眾不同的配料的結(jié)合，如巧克力與調(diào)味品的結(jié)合，也出現(xiàn)了增長(zhǎng)的趨勢(shì)。還出現(xiàn)了有趣的地區(qū)性的變化，這包括在日本的綠茶和紅豆以及在馬來西亞的一種甜玉米味的“冰糖果”。這些不尋常的口味的組織也有可能影響市場(chǎng)。和同食品工業(yè)中的其它行業(yè)那樣，把一種產(chǎn)品定位于促進(jìn)健康在冰淇淋行業(yè)中提供了一個(gè)強(qiáng)有力的信息，甚至是嗜好產(chǎn)品，如果它們聲稱“對(duì)您有好處”，也能賣得好。在降低脂肪的/糖的/熱量的標(biāo)簽和用維生素或益生菌強(qiáng)化的產(chǎn)品均具有吸引力的同時(shí)，“一天5種”的信息也正在*；結(jié)果是，水果配方的或者帶有生物活性的草本萃取液的產(chǎn)品正在變得越來越受歡迎。

      隨著消費(fèi)者準(zhǔn)備為的產(chǎn)品支付更多的錢，這對(duì)生產(chǎn)廠家來說是一個(gè)潛在的有利可圖的開發(fā)，生產(chǎn)廠家具有滿足消費(fèi)者對(duì)新奇的和未曾想到產(chǎn)品需求增長(zhǎng)的機(jī)遇。但是，開發(fā)新產(chǎn)品和延伸已有系列可能要花費(fèi)很多的錢，尤其是在開發(fā)生命周期可能有限的新產(chǎn)品時(shí)。

      沒有限制

      開發(fā)新風(fēng)味組合需要對(duì)新主意資源的投資以及試驗(yàn)新概念。生產(chǎn)廠家尋求對(duì)投資的zui大回報(bào)以及降低與新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)的失敗的風(fēng)險(xiǎn)的一種選擇便是來自專門供應(yīng)廠家的原料。這便可簡(jiǎn)單地添加到已有配方中帶來新的風(fēng)味組合。

       例如，F(xiàn)rutarom公司的“Food Systems”是特制的制劑，它組合了在一種產(chǎn)品所需的所有配料。這可以是水果或者用于咸味產(chǎn)品的蔬菜。這些制劑含有風(fēng)味和調(diào)味品的混合物，在一些情況中，有起到功能作用的草本植物萃取液。如有需要，其它配料如糖/甜味劑、淀粉或穩(wěn)定劑也包括在內(nèi)。每一種“Food Systems”制劑是為一種專門的zui終產(chǎn)品開發(fā)的一種創(chuàng)造。

      尤其是在主要是由沖動(dòng)購買和季節(jié)性產(chǎn)品系列促進(jìn)的冰淇淋市場(chǎng)中，這些“Food Systems”使得生產(chǎn)廠家無需在概念工作、研發(fā)和生產(chǎn)設(shè)施中大量投資而推出產(chǎn)品延伸和變化的產(chǎn)品來應(yīng)答市場(chǎng)的需求。

      生產(chǎn)廠家還可推出壽命短的有限生產(chǎn)的冰淇淋和冷凍甜食而無需承諾長(zhǎng)期生產(chǎn)來保持對(duì)他們品牌的興趣。

      冰淇淋現(xiàn)在仍然是一種一天中任何時(shí)間的、一年四季的嗜好產(chǎn)品，消費(fèi)者仍然喜歡傳統(tǒng)的風(fēng)味的同時(shí)，正越來越被更奇異的組合、沖動(dòng)購買和新風(fēng)味概念而吸引，以及添加的健康好處正在激勵(lì)對(duì)創(chuàng)新的需求。