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合肥工大攻克西瓜汁飲料加工技術(shù)難題

來(lái)源：   2008年09月24日 14:07   849
      以往瓜農(nóng)常常為豐產(chǎn)的西瓜賣不出去而傷透腦筋，如今西瓜可以深加工成原汁原味的天然飲料給他們帶來(lái)福音——日前，由合肥工業(yè)大學(xué)生物機(jī)電工程研究所潘見(jiàn)教授主持研制的“西瓜飲料加工關(guān)鍵技術(shù)前期研究”通過(guò)國(guó)家鑒定。專家們一致認(rèn)為，該項(xiàng)目圓滿解決了西瓜汁飼料加工的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，其的超高壓動(dòng)態(tài)殺菌工藝達(dá)到了*水平。

我國(guó)西瓜種植面積廣、產(chǎn)量大、貨源充足，但加工利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。由于西瓜汁屬低酸熱敏性飲料，殺菌條件要求苛刻，用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工利用極其困難。

該項(xiàng)目課題組運(yùn)用超高壓動(dòng)態(tài)殺菌工藝，可zui大限度地殺滅有害菌，保留其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性成分，保持西瓜汁天然風(fēng)味、色澤與口感，延長(zhǎng)制成品的保質(zhì)期。其復(fù)合式結(jié)構(gòu)的超高壓容器設(shè)計(jì)，改善了食品衛(wèi)生條件，利用西瓜瓤與內(nèi)白皮混合榨汁使西瓜的出汁率提高到75%以上。

這一項(xiàng)目的研究完成，使天然西瓜飲料的工業(yè)化生產(chǎn)成為可能，將促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源的利用與高附加值的轉(zhuǎn)化，特別是對(duì)中西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。
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