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　　真空干燥就是在低于常壓的狀態下降低濕分的沸點，去除物料中的濕分，達到在低溫下干燥的目的。適用于在高溫下易分解，聚合和變質的熱敏性物料的干燥。
　　
　　真空干燥機的優點：
　　
　　一、真空干燥可以滅菌。空氣中本來就浮游一些細菌，被干燥物料本身也攜帶部分細菌，在真空干燥時，空氣中的細菌大部分隨空氣一起被真空泵抽走，其余細菌中有一部分因缺氧而死亡或缺乏活力。這對于食品的干燥是非常有益的。
　　
　　二、真空干燥可以實現低溫干燥。水在汽化過程中溫度和壓力成正比關系。因此，低壓可以實現低溫干燥。這對于食品和農副產品的干燥是有利的。
　　
　　三、真空干燥可消除常壓干燥情況下容易產生的產品表面硬化現象。常壓熱風干燥，在干燥物料表面形成流體邊界層，受熱汽化的水蒸氣通過流體邊界層向空氣中擴散，干燥無內部水分要向表面移動。
　　
　　四、真空干燥可克服熱風干燥所產生的揮發物失散物現象。熱風干燥使被干燥物料內部和表面形成較大的溫度梯度，使得被干燥的水分攜帶揮發物一起移動
　　
　　五、真空干燥容易實現產品多樣化。以食品干燥為例，可以通過控制真空度，使產品發泡，產生出脆化，速溶等產品。
　　
　　六、真空干燥可以在低溫下回收濕分，這對含有機溶劑物料干燥回收溶劑十分有利。