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　　Foodjx導讀：隨著中國經濟的迅猛發展和人們收入水平的提高，越來越多的城市消費者追求美味、健康、快捷的飲食生活方式,烘焙食品特別是西式烘焙食品獲得了青睞并成為他們的早餐或休閑食品。所有這一切都極大地推動了中國烘焙食品行業和市場的發展，許多烘焙店和工業烘焙食品企業在過去五年內不斷進行地域擴張和產能擴大,而許多非烘焙企業也紛紛跨界進入烘焙食品領域。2007-2012年間中國烘焙食品市場的年均復合增長率（CAGR）高達35%，從2007年的300多億元增長到2012年的1,350億元。
　　
　　下面我們市場、供求、區域等方面來解讀烘焙食品行業走勢：
　　
　　從市場上看，烘焙食品市場2012年銷售額達到1,350多億元，國內前13家企業的烘焙食品銷售總額加起來僅超過12%。中國共有年營業額超過500萬人民幣的烘焙食品制造工業企業1,100多家，企業數量和品牌數量都呈增長態勢，還有不少新的品牌進入該市場，一些非烘焙食品企業也跨界進入烘焙行業。這預示著該行業在較長時期內將呈現高度分散化的特征。
　　
　　從供應方面來看，烘焙食品生產所需糖、花生油、面粉、乃至勞動力和商業地產租金均全線上漲。成本高壓之下，沿海地區的品牌連鎖烘焙店開始向中西部地區的二、三線城市擴展以期提高規模效應。同時,中西部地區的連鎖烘焙店企業本身也在跑馬圈地，以求自保。
　　
　　從需求方面看，烘焙食品主要還是當早餐、零食或節慶食品食用．消費者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鮮度，還喜歡嘗試不同種類的烘焙食品．因此，對于烘焙食品品牌和生產商來說,品質安全是前提，產品創新是關鍵。
　　
　　從區域上看，烘焙連鎖行業具有明顯的區域性，東部多，西部少，主要原因為東部經濟相對發達，城市化進程較快，消費者購買力強，其所處的整體區域環境更適合烘焙連鎖行業的發展。西部地區由于經濟相對落后，居民消費能力有限，烘焙連鎖行業企業的規模、數量較東部有明顯差異。但隨著中國西部經濟的快速崛起，東西部差距不斷縮小，烘焙行業的區域性差異將逐步消失。
　　
　　在成本持續上漲的背景下，連鎖烘焙店業需要擴大運營規模以謀求較好的規模效應。與其在經濟發展較成熟市場趨于飽和的華東沿海城市精耕細作，不如同時放眼中西部，或通過自營，或加盟，或兼并，或憑借既有的連鎖零售業網絡（超市、大賣場、百貨大樓和購物中心均可），迅速在這些經濟發展速度較高、發展潛力巨大的有關城市開店。
　　
　　而一個地方的飲食文化是在很長的歷史時期中形成的,其間會受到來自異域文化因素的影響并發生交流和變異,但是這個地方飲食文化的基本特征仍會是非常牢固的.因此,*照搬西方的烘焙食品往往在中國行不通，而需要根據當地消費者的口味和習慣做出變通。
　　
　　烘焙食品行業市場廣闊，中西部地區的二三線城市的烘焙市場有待開發，一線城市的激烈競爭勢必導致烘焙品牌向下級滲透。