微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，是生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反映。與食品等行業(yè)的巴氏加熱殺菌法比較，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明微波有以下顯著特點(diǎn)：
    *同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短;在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低。
    *能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌。極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝地一致性。
       1、微波殺菌的物理環(huán)境， 微波輻射對(duì)生物體相互作用具有雙向性，如果微波劑量超過生物體耐熱值，都會(huì)對(duì)生物體造成傷害。微波殺菌的物理環(huán)境有兩個(gè);一是熱力的溫度場(chǎng)，另一為電磁力的、頻率很高的電磁場(chǎng)。是兩種物理場(chǎng)對(duì)微生物作用，其中以電磁力場(chǎng)殺菌為主導(dǎo)作用。
　   2、微波殺菌地機(jī)理分析微波對(duì)生物體作用，生物體作為極性介質(zhì)吸收微波能量后產(chǎn)生兩種效應(yīng)：熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（也稱生物效應(yīng)）。微波對(duì)生物體地?zé)嵝?yīng)是生物體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性而凝固的現(xiàn)象。其后果對(duì)于細(xì)菌來說將致死，這是巴氏殺菌的理論基礎(chǔ)。