微波是指波長1m—1mm,頻率300MHz—300GHz的電磁波。微波加熱具有快速、方便、易控制等特點(diǎn)。微波加熱的原理是基于物質(zhì)對微波的吸收作用而產(chǎn)生的熱效應(yīng)?？捎梦⒉訜岬氖且恍┠軌蛭瘴⒉ǖ奈招越橘|(zhì)。 含有極性分子的介質(zhì)材料, 對微波有很好的吸收作用。由于微波頻率高, 極性分子在交變電磁場的作用下擺動速度很快，因此快速加熱是微波加熱的突出特點(diǎn)。

       家用微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場，并采取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場中，由控制中心控制其烹飪時間和微波電場強(qiáng)度，來進(jìn)行各種各樣的烹飪過程。微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因分散不集中，故不能加熱食品。微波爐是利用由食物分子本身產(chǎn)生的摩擦熱，里外同時快速加熱食物。微波爐有波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)兩大效應(yīng)以及反射性,穿透性和吸收性三大特性。