腐乳在制作裝瓶后一般都都會用油泡著;以防變質發霉,但由于細菌的作用;還是會出現脹袋及出現白點現象;脹袋那就不用說了,肯定是細菌在作怪;不能吃了,關于腐乳上出現白點很多企業都有不同的解釋;有些企業說是由于腐乳是由大豆發酵制成,表面偶有白點、白片為蛋白質分解(酪氨酸)結晶,屬正常現象,不影響風味,請放心食用,也有企業稱:腐乳由黃豆自然發酵制成,偶爾出現白色結晶。經中國分析檢測中心的分析鑒定乃蛋白質分解的一種氨基酸(L型酪氨酸),屬正常現象,請放心食用,但在消費者看來總歸是有心理陰影的,怕食用對身體健康有影響;特別是在當今環境下;人生活物質水平有所提高都注重養生保健;這些白點還是會影響消費者購買;如果能消除白點銷量則會提升;
腐乳究竟如何科學殺菌呢;既不破壞它的營養成分也會影響它的外觀色澤呢?
在發展的當天,為求發展創新,一些企業引起為巴氏殺菌及微波殺菌等一系列殺菌方法,有些殺菌呢因為帶有一定溫度,在殺菌時會破壞腐乳的營成分,但主要的是還有影響色澤,有些還會散沱,讓消費者產生不了購買yu望
于2012年6月;廣東省某家大型腐乳企業找到廣州環偉臭氧廠陳工【電137^9439^1060可+微】;經過陳工的詳細了解生產環節,經過改進產品脹袋問題立馬得到了解決,白點也得到了控制,舊廠因為廠房結構不好改進,當時只對工人工衣房（更衣室）、內包裝車間加裝了廣州環偉牌臭氧殺菌機；車間菌落數做到5個以下；產品在這樣的環境下包裝不是有問題；在預制車間選用了環偉氧氣源一體式臭氧發生器對產品進行殺菌,由于臭氧濃度及純度控制好對產品殺菌不會影響產品口感及外觀,在對產品殺菌時不能選用普通空氣型的臭氧機，因為普通空氣型臭氧機它殺菌時濃度很難達到要求，而且殺菌時間要得長；滅菌難以，再就是普通空氣型的臭氧機容易產生氮氧化物，它會對產品產生負作用；很多廠家因為沒有做過實驗；選用空氣型的對小型密閉性比較好廠房空氣殺菌還是可以；相對比較經濟；
讓腐乳染菌的還有瓶子瓶蓋；在清洗干凈的瓶子然后低溫風干過程中會染一些細菌、再就是塑料瓶蓋、玻璃瓶蓋需要殺菌；在做好以上幾個環節后；脹袋是絕不會出現，白點幾乎是不會再出現；
腐乳在我國目前幾乎都是手工包裝；在做好以上幾個環節外；工人的防菌裝備必須做到位；工衣工帽要消毒；手套及口罩必須要戴。
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