傳統煙熏臘肉的制作工藝包括選料、清洗、調味、腌制、熏烤、晾曬等多道工序。一般來說，精選的豬肉經過清洗之后，要在肉上劃上幾道口子，這樣可以保證豬肉更加入味。之后，再將多種調味料混合攪拌，均勻的涂抹至豬肉上，并進行晾曬，大約2天左右。用戶便可以對其進行煙熏烘烤處理，因為通過煙熏制成的煙熏肉才更具風味。
 
　　隨著食品工業的快速發展，以及國家節能環保政策的推動下，煙熏爐得到應用與推廣。煙熏爐不僅能夠提高熏烤效率，大約10個小時左右，并且保證肉品色澤鮮亮、煙熏咸香，還可以有效地解決上文提到的傳統柴火熏烤臘肉帶來的安全問題。
 
　　據了解，諸城市利特食品機械有限公司生產的煙熏爐采用雙面發煙設計，發煙量較大，可滿足臘肉煙熏的要求。同時，設有溫度控制系統，可自動控制煙熏時間和爐內溫度，避免柴火烘烤帶來的安全問題，并且保證煙熏臘肉的品質。
 
　　除此之外，煙熏爐采用雙速循環風機，烘干、煙熏更加均勻，煙熏臘肉品質更好。值得一提的是，煙熏爐合理的分配進風、排風、補風機構，可以很好地優化箱體內部氣流循環狀態，從而保證煙熏臘肉整個加工過程中，可控、均勻，實現了、低耗的產出，有著良好的節能效果，符合國家倡導節能環保的要求。
 
　　筆者獲悉，諸城市利特食品機械公司企業推出的全自動蒸熏爐設有溫控系統，用戶可以根據煙熏臘肉加工需求調節溫度、時間、濕度等工藝參數，避免煙熏臘肉熏烤溫度過高或者過低而影響口感與品質。與此同時，用戶還可以根據需要選擇慢速或快速發煙，已達到合理的循環和發煙效果，讓臘肉充分吸收，確保煙熏風味。此外，由于采用智能計時，智能控溫控制煙熏，增強并優化節能控制程序，為用戶節約一定的能源成本。
 
　　毋庸置疑，傳統柴火煙熏臘肉是地方一種習俗，但是這種方式熏烤臘肉確實存在一定的安全隱患。誠然，相關部門對其進行全面禁止也是不現實的。為此，通過積極對煙熏爐宣傳與推廣，增強用戶的煙熏安全意識，或許對于保證煙熏臘肉生產安全更重要！