鳳梨即菠蘿是一種熱帶水果，因其酸甜爽口、果香濃郁的特征深受消費者喜愛，成為不少地區*水果之一。但今年上半年，有著“菠蘿之鄉”稱號的廣東徐聞縣卻傳出上億斤菠蘿滯銷的消息，讓不少農戶損失慘重。如何幫助菠蘿逃離農產品銷售“豐產不豐收”的怪圈？筆者認為，食品機械設備的助力*。那么接下來就從鮮食和深加工兩個方面來講講那些可以被大肆利用在菠蘿產業里的食品機械設備。
菠蘿鮮食占比大 分選設備助推化
 
　　曾有數據測算稱在我國有近九成的水果被用于直接鮮食，盡管這其中也有我國相關深加工產業發展不完善的原因在，但是國人對新鮮食材的偏好也不容忽視。如何搶奪這巨大的鳳梨鮮食市場？
 
　　據悉，在普通菠蘿遭遇二十年來的價格低谷，一斤5分錢都少有人問詢的情況下，有地區的菠蘿則賣出了近60倍的價格。二者明顯的區別在于對品種進行了改良。品種能夠直接決定菠蘿的口感、味道、外觀等，不斷推出新品種刺激市場消費是較為常見的做法。但因為菠蘿種植時候可以直接采集上一年樹木的新苗進行種植，導致我國大多地區菠蘿品種老舊，對市場的吸引力喪失。
 
　　當前我國呈現出各個方面的消費升級趨勢，人們對水果品質要求日漸提高。在對品種進行改良的基礎上，對菠蘿進行分選、包裝等也可以推動推動菠蘿的化。當前有關菠蘿的分選設備多只進行重量分級，也有菠蘿分選機可以檢測和剔除新鮮菠蘿中的異色品和果皮。認識到當前菠蘿分選設備存在的缺陷后，湛江市與中國熱帶農業科學院農產品加工研究所-農業機械研究所就研發能夠對不同大小、甜度、品質的菠蘿進行無損化分級利用的分選分級設備達成共識。
 
　　深加工延伸產業鏈 還需開發新品類維持發展
 
　　有統計數據顯示菠蘿以往多的深加工品類是菠蘿罐頭和菠蘿汁，但這兩種產品主要用于出口，在國內市場并不受歡迎。因此，近來受到經濟影響，這兩類深加工品類的需求逐年下降，開發新的深加工品類勢在必行。
 
　　我國各大科研單位是菠蘿深加工的*，據了解，目前已經有研究所對菠蘿深加工進行集中攻關，在菠蘿蛋白酶的提取利用、菠蘿酒/果醋的發酵技術、菠蘿纖維提取制作等方面取得了突破。據此可以研制出菠蘿蛋白酶、菠蘿黃酒、菠蘿果醋、菠蘿纖維織物等產品。
 
　　拿菠蘿蛋白酶來說，這種產品在食品界、藥品界都有重要應用，可以被用來降解面筋，提高烘烤食品的口感與品質；對肉類進行嫩化；生產人造黃油、軟糖等。在提取時候有高嶺土吸附法、單寧沉淀、超濾法等多種方式。制作出的菠蘿蛋白酶活性、純度是判斷與否的一大指標，據對比分析超濾濃縮是較為合適的制作方式。進行超濾濃縮時需要先將菠蘿相關原料進行清洗再使用壓榨設備進行壓榨取汁，隨后引入離心機進行去雜，然后就可以使用超濾設備對產品進行濃縮，待沉淀后將沉淀物進行干燥就可以得到菠蘿蛋白酶。
 
　　隨著我國進口生鮮品類的增加，菠蘿這類被大眾普遍接受的水果日漸顯現出疲態。如果仍然停留在原先的品種、種植方式，甚至深加工品類上，這一產業未來必將失去相應活力，逐步被市場淘汰。為避免這種現象的出現，我國食品機械設備企業需與菠蘿相關產業群體共同努力，加快設備研發生產，共同助推菠蘿產業發展。