除獨頭蒜只需去掉一層外皮外，多瓣數(shù)的大蒜去皮包括兩層，一層是外皮，另一層則包裹在每一個蒜瓣上。這就注定大蒜去皮設備不能夠像普通水果去皮設備那樣設計。目前市場上的大蒜去皮設備主要采用高強度氣流、電機旋轉、泡水軟化等方式進行大蒜去皮。
 　從生活經驗來看，大量剝蒜皮時候通常會將蒜瓣拆開，然后將蒜瓣浸入水中一段時間，剝皮就會變得容易許多。因此，早期時候出現(xiàn)了需要使用水輔助進行去皮的大蒜去皮設備。這種設備出現(xiàn)后解放了大量勞動力，受到各地大蒜深加工企業(yè)追捧。但大蒜泡水后，其內的大蒜多糖、蒜氨酸等成分會迅速溶解到水中，這使得水體被嚴重污染，需要進行處理才能排放。隨著環(huán)保高壓線的縮緊，這些廢水的處理成為大蒜深加工企業(yè)一大難題。這種設備也因此遭到地方政府禁止。
 
　　在這種情況下，干法去皮成為大蒜去皮的主流。目前干法去皮主要有利用高強度氣流、電機旋轉兩種方式。利用大功率空壓機產生的強氣流對大蒜進行去皮，因為脫皮過程中無需刀片或其他硬物質進行摩擦，確保剝皮后的大蒜沒有損傷，這不僅有利于后期加工產品的美觀度，減少大蒜的損失，對大蒜的保存也大有裨益。另外這種方式不損害大蒜，使得大蒜汁液流出較少，設備本身易于清理。另外大蒜去皮設備還設有自動導料裝置，經過分離后的蒜仁蒜皮能夠實現(xiàn)自動分離。
 
　　當然目前市面上這類全自動氣脫剝蒜機趨向同質化，從設備外觀到設備區(qū)域設置呈現(xiàn)出大同小異的現(xiàn)象，主要區(qū)別在于空壓機的質量。一般來說，空壓機質量不夠，則產生的氣流強度不足，脫皮率將會大大提升，碰傷率也會進一步增加。另外空壓機還直接與設備耗電量掛鉤，需要相關食品企業(yè)精心挑選相關產品。
 
　　通過電機旋轉產生的力對大蒜進行去皮也是干法去皮的一種，目前設備有全自動和半自動之分。電機旋轉過程中會使得大蒜與設備之間產生摩擦力，從而讓原本不夠緊貼的大蒜皮脫離。這種方式可能會在一定程度上損傷部分大蒜，還需進一步對設備進行改進生產。
 
　　使用干法去皮不僅能夠減少用水量，剝落的蒜皮沒有經過水的浸泡，還保有大蒜的部分消炎作用。有企業(yè)意識到大蒜皮的這一作用，將剝下的大蒜皮集中打包賣到大型養(yǎng)殖場，使其成為天然環(huán)保的畜禽“消炎藥”，實現(xiàn)大蒜產業(yè)與禽畜產業(yè)的循環(huán)發(fā)展。
 
　　大蒜自帶刺激性，因此在生產過程中容易對工人手指產生腐蝕，據悉，長期剝蒜的人手指會出現(xiàn)裂口，且長期伴隨著刺痛感。在這種情況下，利用食品機械設備進行剝蒜成為多數(shù)企業(yè)必然的選擇。目前來看，我國的大蒜去皮設備市場同質化現(xiàn)象嚴重，還需要相關企業(yè)深入產品研發(fā)，對大蒜去皮設備進行升級，從而在市場上脫穎而出。