日前，某大乳業(yè)品牌中國臺灣地區(qū)爆出某款奶粉含有異物，消費(fèi)者甚至稱其影響自家孩子的發(fā)育，索賠約千萬元。
　　
　　塑料粒、鐵屑、蟲卵、活蟲、蛾子……zui近，食品中發(fā)現(xiàn)的異物種類五花八門，令消費(fèi)者一時(shí)無所適從。這些異物從何來，為何來？多位業(yè)內(nèi)人士向南都記者提供的說法以及記者獲得的某大食品企業(yè)內(nèi)部工作手冊表明，食品異物問題實(shí)際上是加工生產(chǎn)過程中的一大風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)存在于從原料加工到包裝，再到zui后檢驗(yàn)合格出廠的各個(gè)環(huán)節(jié)，甚至在運(yùn)輸過程中也可能發(fā)生。不過，異物的產(chǎn)生并非全部企業(yè)的責(zé)任，近期出現(xiàn)的一些案例，并不排除消費(fèi)者惡意訴訟。
　　
　　異物風(fēng)險(xiǎn)貫穿生產(chǎn)銷售全過程
　　
　　記者從企業(yè)內(nèi)部渠道獲得的一份某食品企業(yè)關(guān)于異物控制的資料，其中將異物定義為：產(chǎn)品設(shè)計(jì)開始時(shí)沒有將其列入?yún)s實(shí)際含有了的任何物質(zhì)。產(chǎn)生異物的風(fēng)險(xiǎn)貫穿于整個(gè)生產(chǎn)過程的始終。按照某食品包裝機(jī)械從業(yè)人士的說法，食品的生產(chǎn)加工包裝，總是需要與外界接觸，而這種接觸過程中，免不了會有外界的物質(zhì)掉落其中，所以幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)，只要有與外界發(fā)生接觸的，都有可能會產(chǎn)生異物。
　　
　　“一開始工廠必須對生產(chǎn)線，生產(chǎn)環(huán)境及原料包材等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。”食品行業(yè)資深人士吳友深（化名）對記者透露，根據(jù)其經(jīng)驗(yàn)，目前在華的絕大部分國外大型食品生產(chǎn)企業(yè)的工廠從設(shè)計(jì)之初就必須考慮到異物控制，都有很復(fù)雜的數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的模型進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。“然而，因?yàn)楦鞯氐那闆r，比如氣候、空氣情況各有不同，所以實(shí)際建成之后的廠房實(shí)際面臨的風(fēng)險(xiǎn)往往與設(shè)計(jì)時(shí)相差很多。”
　　
　　一位食品生產(chǎn)機(jī)械供應(yīng)商告訴南都記者，食品生產(chǎn)企業(yè)，在設(shè)計(jì)生產(chǎn)線的時(shí)候，為了控制異物，一般都會遵循幾個(gè)原則：譬如避免金屬之間的摩擦、接觸；盡量不用金屬濾網(wǎng)，用尼龍網(wǎng)等代替；容器、儲罐、傳送帶加蓋和罩等。
　　
　　另外，異物風(fēng)險(xiǎn)評估還涉及以下幾個(gè)方面：原料和初級包裝材料，設(shè)備與工廠環(huán)境，清潔與維修，返工與半成品的控制，設(shè)備的維護(hù)等。“在生產(chǎn)過程中，設(shè)備與周邊環(huán)境都有可能掉落異物，而且，有些異物還可能來自于包裝材料。”吳友深稱。
　　
　　原料檢驗(yàn)的漏網(wǎng)之魚
　　
　　對于食品企業(yè)來說，原料風(fēng)險(xiǎn)往往排在*。對原料的異物控制，始于原料供應(yīng)方處。但是，值得注意的是，如果原材料的進(jìn)貨量過大的話，全部仔細(xì)檢驗(yàn)顯然耗時(shí)耗力。從控制成本的角度考慮，企業(yè)不可能對所有原料逐一進(jìn)行*檢查，而是通過某種抽查的形式，這往往導(dǎo)致“漏網(wǎng)之魚”。
　　
　　某乳業(yè)行業(yè)人士告訴南都記者，奶粉因?yàn)樵瞎?yīng)方素質(zhì)參差不齊，從原料混入的異物種類一般比較多，“從頭發(fā)絲到蟲子都有”。吳友深指出，對原料異物的排除，風(fēng)險(xiǎn)則又押后到后續(xù)的工序中。
　　
　　“食品企業(yè)的除異物設(shè)備多種多樣，主要構(gòu)成部分基本由磁鐵、篩網(wǎng)與金屬探測器組成，之前所述的異物絕大部分可以在這個(gè)過程中祛除掉。但值得注意的是，除異物設(shè)備本身也可能會帶來新的異物。”吳友深指出，因?yàn)榇盆F與物料的接觸過程中可能會破損，從而掉落帶來新的異物，之前有一些報(bào)道中顯示的食品中發(fā)現(xiàn)的黑色物質(zhì)，有些可能就是由于異物祛除設(shè)備的磁鐵，產(chǎn)生金屬疲勞破損，導(dǎo)致有一些磁粉掉入到產(chǎn)品中。
　　
　　“另外篩網(wǎng)，尤其是采用金屬網(wǎng)的設(shè)備，邊絲松動或脫落，也會產(chǎn)生異物。”因此，一般大企業(yè)的設(shè)備用的篩網(wǎng)，大多采用尼龍網(wǎng)，即使需要用到金屬網(wǎng)，也必須采用一定材質(zhì)的不銹鋼，并且在篩網(wǎng)后面安裝磁鐵，而且即使選用尼龍網(wǎng)，邊絲也有可能會產(chǎn)生異物，因此需要用特殊工藝進(jìn)行處理