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中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了
香腸的種類：
貴州麻辣香腸 四川麻辣香腸 蒜香孜然香腸 黃四麻香腸 如皋香腸 睢寧香腸 萊蕪香腸 濟南香腸 濱海香腸 安昌香腸
工藝流程：
選擇原料→切丁→配料→斬拌和腌制→灌制→結扎→排氣→漂洗→日曬或烘烤→熏制→風干發酵
利特機械實驗型肉腸加工設備參數：
名稱 | 參數 |
真空滾揉機（變頻調速）
| 型號：60升 功率：0.4kw 產量：15kg/次 板材厚度：3mm 外形尺寸：850*420*785mm
|
煙熏爐（電加熱）
| 型號：50型 功率：17.8kw 產量：50kg/次 掛車尺寸：710*690*900mm 主機尺寸：1370*950*1640mm |
拌餡機
| 型號：40 功率：0.2kw 產量：25kg/次 外形尺寸：890*500*700mm |
液壓灌腸機
| 型號20型 功率：15.kw 產量：150kg/h 外形尺寸：860*600*1400mm |
香腸、肉腸加工需要用到的設備有：絞肉機、斬拌機、拌餡機、灌腸機扎線機、蒸煮箱、煙熏爐等設備
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