桃酥餅干機由于工藝上的發展要求，對生產餅干的機械設備也提出了新的要求，為此，國外又出現了餅干設備的改革。今天，隨著基礎科學的飛速發展，新技術不斷涌現，具有100多年起落興衰歷史的餅干工業，在餅干的花色品種、餅干生產機械化與聯動化上都有高度發展，有的國家中已經使用電腦管理桃酥餅干機餅干工業生產。
（一）花色品種多樣化 餅干工業比較發達的國家有英國、美國、原西德、日本等國。于世的餅干工廠有英國的夾可白餅干公司。美國的國家餅干公司、日本的明治制果企業、丹麥的凱德遜餅干公司等。餅干的花色品種至今已發展到上千種之多，桃酥餅干機生產的主要品種有硬性餅干、軟性餅干、梳打餅干、起酥餅干、華夫餅干、夾心餅干、巧克力涂掛餅干等等。100多年來英國居世界餅干業的地位。到了70年代被丹麥曲奇餅干所取代。近年來，由于歐美人顧忌膽固醇與肥胖病，重油重糖的曲奇餅干的銷售直線下降，低油低糖的高蛋白粗餅干則受到人戊的歡迎，特別是天然蔬菜或果汁制成的餅干更走俏，開發天然營養植物性的餅干新品種成了各國研究的新課題。
?。ǘ┰瞎獙I化 桃酥餅干機制作餅干的三大要素原料是：小麥面粉、油脂與膨松劑。
1.小麥面粉 當今國外對制作餅干用的小麥面粉，已不再添加面團改良劑來改善其特性，而是以自然面筋調劑為主。主要考慮到使用面團改良劑對食品的污染。當今，國外使用小麥面粉氣流分級機械設備，它能將小麥面粉分離出不同蛋白質含量和細度面粉質，然后根據焙烤制品及其它食品對小麥粉的品質要求，配制出餅干粉，面包粉，餡餅粉，面條粉等，從而保證了餅干品質的穩定。但是，根本的問題是他們的農業科研人員對小麥品種改良重視，長期的育種研究培植成功各類適于配制的小麥品種。
2.油脂 人造奶油是在第二次世界大戰時期發明的。植物性起酥油一直被餅干生產所采用，對餅干的疏松性與穩定性都有很大的好處。目前，上用于制作餅干用的酥油多，除了常規使用的塑料塊狀起酥油、粉狀起酶油外，桃酥餅干機為了適應餅干生產的工業自動化，管道化大型生產的需要，糧油科研人員發明了適合現代餅干業要求的液態餅干的起酥油。
3.疏松劑 除了低檔餅干仍采用傳統的餅干疏松劑碳酸氫鈉與碳酸氫銨。大部分餅干的品種都采用復合化學疏松劑，例如：碳酸氫鈉與酸式鹽混合成的膨松劑。美國在70年代就已研究成功一種反應緩慢而發氣量很大的膨松劑，其中有種膨松劑是用2份磷酸鋁鈉與23份碳酸氫鈉混合配制成的的，可以在餅干面協和中產生23份二氧化碳，使制成的餅干疏松而特脆，而且食品中殘留物無毒。
（三）桃酥餅干機聯動化
隨著工業與科學技術水平的發展，餅干工業已經形成了現代化工業生產體系，然而，韌性餅干與酥性餅干的加工工藝，自20世紀30年代定型以來，基本上沒有什么重大的變化。到了60年代以后，英國的餅干科研人員對甜酥性餅干制作工藝突破了濕面團加工傳統工藝，提出了曲奇餅干的干面團連續加工法新工藝。丹麥的餅干科研人員對桃酥餅干機生產高油脂的曲奇餅干制作發明了冷凍調粉新工藝，取得了良好的效果，是餅干*的重大進展。
餅干的焙烤工藝對分段理論有了新的認識。以往各國都認為：餅干的焙烤階段是經過起發---成熟---上色，分為三個階段，現今，提出了起發---定型---脫水成熟---上色，分為四個階段的新的觀點，使餅干的焙烤更為合理，產品的質量也更為穩定。餅干焙烤成熟以后，以往各國都采取先冷卻后整理，包裝的工藝流程。如今，*的餅干公司為了防止餅干在冷卻后整理會增加餅干破碎率的疵病，將桃酥餅干機改變成先整理后冷卻的新工藝，這是一個具有提高經濟效益的重大改進。
