面包發酵箱特性

1、面包發酵箱具有設計品質更勝*,醒發箱箱體上下層之間的溫度一致,面包發酵的效果更好。
2、醒面箱封閉式不銹鋼材板結構，保溫效果更好，更節時省電，醒發箱用zui短的時間，zui小的能耗，發酵出的面坯。
3、醒發箱采用鋁發酵盤設計，清潔衛生，堅固耐用，生銹。 面包發酵箱（發酵箱、醒發設備）加工食品類型： 適用于包子、饅頭、面包等醒發。 中間醒發又稱靜置，是將搓圓后的面團在一定的溫濕度條件下靜置松弛的過程。搓圓后的 面團一部分氣體被排出，內部處于緊張狀態，面團缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由于面團不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體，因此，需要有一段時間的中間醒發。中間醒發雖然時間短，但對提高面包質量具有不可忽視的作用。

（1）中間醒發的作用：使搓圓后的緊張彈性大的面團，經中間醒發后得到松弛緩和，以利于后道工序的壓片操作；使酵母產氣，調整面筋的延伸方向，讓其定向延伸，壓片時不破壞面團的組織狀態，又增強持氣性；使面團的表面光滑，持氣性增強，不易黏附在成型機的輥筒上，易于成型操作；中間醒發工序一般在中間醒發箱里進行。中間醒發箱有帶式、箱式和盤式等幾種。
（2）中間醒發的工藝要求：溫度27—29℃，相對濕度70%—75%,中間醒發12—18min。為面食設備加工*的設備，醒發箱一直是面食產業發展的一個瓶頸，節能。