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螺旋速凍機生產速凍蔬菜時溫度控制在多少比較合適?

2022-7-13  閱讀(1778)

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  螺旋速凍機主要適用于海產品、肉制品、禽制品、糕點、調理食品、蔬菜、水果、乳制品、冰淇淋等食品的快速冷凍。進出料口設計緩沖室,有效隔離冷凍區與加工車間,防止冷跑,既節約能源,又為加工人員提供適宜的工作環境。網帶抗拉力強,使用壽命長,網帶兩側鏈片設有擋邊,防止物料滑動,適用于不同冷凍產品的單次冷凍和板式冷凍。減速機無級變頻調速,最佳速比設計,調節靈活,適應不同產品的要求。使用螺旋速凍機速凍蔬菜具有以下優點:速凍時間短、保鮮時間長、食品質量好、衛生環保。
  
 

螺旋速凍機

 
 

  1、避免細胞間形成大的冰晶。
  
  2、減少細胞內的水分胞吐作用,減少解凍過程中汁液的流失。
  
  3、細胞組織中濃縮溶質與食物組織、膠體及各種成分的接觸時間顯著縮短,濃縮危害降低。
  
  4、食物會迅速降低到微生物生長活動的溫度,有利于抵抗微生物的生長及其生化反應。
  
  5、水產品液體速凍保鮮設備:速凍(只需幾分鐘到十幾分鐘),效率高,運行成本低。
  
  6、由于采用了超低溫冷凍技術,產品在速凍過程中可以*有效的消毒殺菌。速凍后的產品可直接放入冰箱冷藏,無需擔心附著在食物上的細菌繁殖,損壞食物。
  
  7、食品在冷凍設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續生產。大多數食物在溫度下降到-1℃時開始結冰,大多數冰晶在-1℃和-5℃之間形成。這個階段被稱為最高的冰晶形成階段。速凍機可以大大縮短該階段的冷凍時間,盡快將這部分熱量帶走,對提高速凍食品的品質具有重要意義。
  
  螺旋速凍機生產速凍蔬菜的溫度多少合適?
  
  1、產品的效果取決于速凍的速度和速凍后的中心溫度。
  
  2、產品的溫度不僅與速凍機的冷凍溫度有關,還與傳送帶的速度有關。比如慢速凍的顏色較深,再比如解凍時會有大量的水分流失。速凍蔬菜一般要求在-30℃以下。

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