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     油炸食品因其*的口感而廣受大眾的喜愛(ài),然而在越來(lái)越注重健康飲食的今天，高油脂的油炸食品卻也讓消費(fèi)者們有所顧忌。在3月25日結(jié)束的FIC2011展會(huì)上，美國(guó)亞什蘭集團(tuán)旗下的亞什蘭亞跨龍功能性材料公司展示的纖維素醚就解決了消費(fèi)者的這一困擾。

    在亞什蘭的新品技術(shù)發(fā)布報(bào)告會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，亞什蘭的技術(shù)專家為聽(tīng)眾們展示了如何降低油炸食品油脂的方案。亞什蘭的技術(shù)專家表示，只要在油炸食品中加入BenecelTMMC和HPMC，zui大程度地減少油炸過(guò)程中油脂的攝取,就可以降低油炸食物的油脂總含量。亞什蘭的技術(shù)專家告訴我們，纖維素醚除了能降低油脂含量外，同時(shí)還能改善油炸產(chǎn)品的口感、延長(zhǎng)油炸的換油周期、提高油炸產(chǎn)品的得率和降低油脂的成本。

    當(dāng)然，在具體應(yīng)用當(dāng)中每一種纖維素醚類食品添加劑只能實(shí)現(xiàn)一種功能，比如，Benecel™甲基纖維素（MC）和羥丙基甲基纖維素（HPMC）能有效降、油炸食品的油脂含量。Bondwell™羧甲基纖維素（CMC），99.5%和95%兩種純度可選，能增強(qiáng)口感并提高乳制品中蛋白的穩(wěn)定性，尤其是在酸性條件下。Aquasorb™羧甲基纖維素（CMC）在烘焙應(yīng)用中能有效控制面團(tuán)的含水量。Klucel™和AeroWhip™羥丙基纖維素（HPC）能有效降低配方中天然奶油的用量，同時(shí)保持順滑細(xì)膩的口感，實(shí)現(xiàn)更健康食品消費(fèi)理念。