海帶又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一種水產(chǎn)品，在我國黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產(chǎn)，有天然和人工養(yǎng)殖兩種。
海帶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前，用海帶加工的食品在市場上還比較少，這里將香辣海帶絲的加工技術(shù)簡單的介紹一下。
一、 所需設(shè)備：夾層鍋、調(diào)配罐、真空封口機、蒸煮鍋
二、 工藝流程：干海帶浸泡→預(yù)處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調(diào)味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱
三、 配方（單位：Kg）
海帶 100 ，食鹽 5， 白糖 8 ，味精 0.2，I+G 0.01， 混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5 ，辣椒片3 ，胡椒粉0.2 ，五香粉0.3 ，芝麻油1 ，麻辣油4，白醋 1，天博熱反應(yīng)粉B-3 1， 天博香精20983 0.05
四、 制作方法
1、干海帶浸泡。
2、預(yù)處理。 將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，并切除海帶的根、柄部，整理好后放置，預(yù)備加工。
3、清洗。
4、煮制入味。
先用夾層鍋熬制香料水，之后在夾層鍋設(shè)備中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸，然后小火微沸，兩個小時后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味，開始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動3-4次，并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道，然后關(guān)小汽燜煮30～40分鐘，期間可以攪動數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。
6、切絲。 將晾曬好的海帶切成絲狀，注意控制好海帶絲的長度和寬度，不要過長和過寬。
7、調(diào)味。
切好的海帶絲放入調(diào)配罐中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油油炸一下后加入。拌均勻后品嘗，可根據(jù)實際情況將味道予以適當?shù)恼{(diào)整。
8、包裝。
9、放入殺菌設(shè)備中進行殺菌處理，如可使用殺菌鍋。
10、裝箱。
五、成品要求
成品外觀墨綠色，中間夾雜著紅辣椒片，紅綠色澤分明，口感鮮嫩清脆，麻辣香味明顯，香甜可口，適合冷食。
