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夾層鍋設備在行業應用

閱讀：315發布時間：2015-3-13

海帶又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一種水產品，在我國黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產，有天然和人工養殖兩種。

海帶中含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前，用海帶加工的食品在市場上還比較少，這里將香辣海帶絲的加工技術簡單的介紹一下。

一、 所需設備：夾層鍋、調配罐、真空封口機、蒸煮鍋

二、 工藝流程：干海帶浸泡→預處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱

三、 配方（單位：Kg）

      海帶 100 ，食鹽 5， 白糖 8 ，味精 0.2，I+G　0.01， 混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5 ，辣椒片3 ，胡椒粉0.2 ，五香粉0.3 ，芝麻油1 ，麻辣油4，白醋 1，天博熱反應粉B-3　1，　天博香精20983　0.05

四、 制作方法

1、干海帶浸泡。

2、預處理。 將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，并切除海帶的根、柄部，整理好后放置，預備加工。

3、清洗。

4、煮制入味。
 

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