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上海科勞機械設備有限公司


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夾層鍋工藝之楊梅甜果汁的加工要點

閱讀：547發布時間：2014-3-11

（1）原料選擇：選用新鮮成熟，風味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。

    （2）清洗、摘梗：浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘，用流水清洗。

夾層鍋食品加工大圖

    （3）糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然后倒 入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后入缸浸漬12-16小時，然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過濾，將兩次濾液合并。

    （4）調配：調整至糖度14%-16%，酸度0.7%，然后倒入夾層鍋設備中，加熱至85℃后出鍋。

夾層鍋食品加工大圖

    （5）裝罐、密封：趁熱裝罐，密封。

    （6）殺菌、冷卻：90℃熱水中殺菌5分鐘冷卻。


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